16 Resep Gulai Nangka ala Rumahan, Kelezatan Tradisional dalam Kuah Santan Gurih

PARBOABOA – Resep Gulai nangka merupakan sebuah hidangan lezat yang begitu khas dengan cita rasa gurih dan aroma rempah yang menggugah selera.

Tidak hanya menjadi favorit di Padang, namun juga meraih tempat istimewa di lidah pecinta kuliner di seluruh Indonesia.

Dengan potongan nangka muda yang lembut dan kuah santan yang kaya, gulai nangka menjadi pilihan yang sempurna untuk dinikmati bersama nasi putih. 

Selain lezat, kandungan nutrisi yang terdapat dalam buah nangka cukup baik untuk kesehatan dan mencegah berbagai penyakit.

Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang mudah diikuti, kamu pun bisa membuat gulai nangka yang enak dan mudah di rumah sendiri.

Lantas, bagaimana cara membuat masakan ini? Berikut 16 resep gulai nangka yang bisa kamu pilih sesuai dengan selera.

1. Resep Gulai Nangka Muda Pedas

Bahan-bahan:

• 300 gram nangka muda, potong-potong
• 150 ml santan kental
• 4 cabai hijau, iris
• 2 batang serai, geprek
• 3 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, geprek
• Gula dan garam

Bumbu halus:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 3 cabai merah besar
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jinten
• 17 cabai rawit

Cara membuat gulai nangka muda pedas:

1. Pertama, rebus 600 ml air dan tambahkan serai, daun salam, lengkuas, dan jahe ke dalamnya. Tunggu hingga mendidih.
2. Sementara menunggu air mendidih, tumis bumbu halus hingga harum. Setelah itu, tambahkan tumisan bumbu ke dalam air yang sudah mendidih. 
3. Selanjutnya, masukkan nangka muda yang telah direbus hingga empuk. Beri bumbu gula dan garam sesuai selera. 
4. Setelah itu, tambahkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata agar santan tidak pecah. 
5. Lakukan pengecekan rasa, pastikan semua bahan tercampur dengan baik. Sesaat sebelum mematikan api, masukkan irisan cabai hijau untuk sedikit sensasi pedas. 
6. Hidangan sudah siap disajikan selagi hangat.

2. Resep Gulai Nangka Ceker Ayam

Bahan-bahan:

• 300 gram ceker ayam, potong dua
• 500 gram nangka
• 6 helai kacang panjang, potong
• 4 gelas santan perasan kedua, 200ml
• 2 gelas santan perasan pertama, 200ml

Bumbu Halus:

6 siung bawang merah

• 1/2 sdt ketumbar sangrai
• 1/4 sdt merica sangrai
• 1/2 sdt jintan sangrai
• 5 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 5 cm kunyit
• 3 biji kemiri
• 3 cabai besar
• 1 sdm udang rebon

Bahan lain:

• 2 serai geprek
• 2 helai daun salam
• 2 helai daun jeruk
• 1 ruas lengkuas geprek
• 2 sdt garam (sesuai selera)
• 1/4 keping gula merah (sesuai selera)
• 1 sdt kaldu bubuk (sesuai selera)

Cara membuat:

1. Siapkan bumbu halus dan haluskan dengan blender hingga benar-benar lembut. 
2. Kemudian, rebus ceker yang telah dibersihkan hingga mendidih dan empuk. Setelah itu, cuci ceker dengan air mengalir dan tiriskan. 
3. Rebus juga nangka yang telah dicuci bersih hingga empuk, lalu saring dan buang airnya. Selanjutnya, tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, tambahkan lengkuas geprek, serai geprek, daun salam, dan daun jeruk. 
4. Tumis hingga bumbu harum dan matang, lalu masukkan ceker dan aduk hingga bumbu merata.
5. Tuangkan santan perasan kedua dan masukkan nangka yang sudah direbus. Tunggu sampai mendidih dan bumbu meresap ke dalam ceker. 
6. Masukkan juga kacang panjang, dan akhirnya, tambahkan santan perasan pertama, garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa sesuai selera. 
7. Angkat dan sajikan dengan lontong atau nasi.

3. Resep Gulai Nangka Udang

Bahan-bahan:

• keping nangka muda, dipotong-potong, cuci bersih beri sedikit garam kemudian direbus, tiriskan airnya
• dan sisihkan

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 3 butir bawang putih
• Seruas lengkuas
• Sedikit jahe
• 1/2 sdt bubuk kunyit
• 7 buah cabai merah keriting
• 5 butir rawit
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1/4 jinten
• 1/2 sdt merica bubuk

Bahan pelengkap:

• 10 biji udang, bersihkan, cuci dengan garam, dan sisihkan

Bumbu lainnya:

• 2 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai digeprek
• 65 ml santan kara
• Air secukupnya
• Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Selanjutnya, tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai, dan aduk hingga tercampur rata.
2. Kemudian, masukkan udang dan santan, aduk kembali hingga merata, dan tambahkan air, gula, dan garam sesuai selera.
3. Selanjutnya, masukkan nangka yang telah direbus dan kacang panjang, aduk hingga semua bahan tercampur merata.
4. Terakhir, tambahkan irisan cabai untuk memberikan sensasi pedas. Jangan lupa untuk mencicipi dan menyesuaikan rasa sesuai selera. 
5. Setelah itu, hidangan siap disajikan dan dinikmati.

4. Resep Gulai Cubadak Padang tanpa Santan

Bahan-bahan:

• 3 keping nangka muda, potong-potong rebus dengan sedikit garam dan minyak sayur. Bilas tiriskan.
• 50 gram udang kering atau ebi rendam air panas tumbuk kasar
• 75 gram fibercreme

Bumbu dichopper halus:

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 8 buah cabai keriting
• 2 cm lengkuas
• 2 cm kunyit
• 3 butir kemiri
• 1 sdm penuh bumbu padang serbaguna

Bahan lain:

• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, keprek
• Garam, gula, penyedap rasa, secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu dengan minyak hingga harum, lalu masukkan udang kering, daun salam, dan serai. 
2. Tumis hingga matang, kemudian tambahkan bumbu rendang.
3. Setelah itu, tambahkan nangka dan beri bumbu garam, gula, dan penyedap jamur sesuai selera.
4. Tuangkan air secukupnya, lalu masak nangka hingga empuk dan air menyusut. Selanjutnya, masukkan fibercreme dan aduk rata, biarkan mendidih sebentar.
5. Lakukan pengecekan rasa dan sesuaikan bumbu jika diperlukan. Angkat dan hidangan siap untuk disajikan.

5. Resep Gulai Nangka Kikil Padang

Bahan-bahan:

• 150 gram daging kikil, rebus sampai empuk,
• 250 gram nangka muda, potong-potong
• 4 lonjor kacang panjang, potong-potong
• 1.200 ml santan dari 1/2 butir kelapa
• 2 lembar daun salam
• 8 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sendok teh garam
• 1/8 sendok teh merica
• 1 3/4 sendok teh gula pasir
• 3 sendok makan air asam jawa, dari 1 sendok teh asam jawa dan 3 1/2 sendok teh air

Bumbu halus resep gulai nangka kikil Padang:

• 8 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 sendok teh ketumbar butiran, sangrai
• 6 butir kemiri, sangrai 1 cm kencur
• 1/2 sendok teh terasi, goreng

Cara membuat gulai nangka kikil Padang:

1. Rebus santan bersama bumbu halus, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
2. Selanjutnya, masukkan nangka muda dan kikil. Masak hingga semuanya matang.
3. Bubuhi dengan garam, merica, dan gula pasir. Aduk rata dan tambahkan kacang panjang. 
4. Lanjutkan memasak sambil terus diaduk hingga kacang panjang matang. Terakhir, tambahkan daun jeruk dan air asam. Aduk rata.

6. Resep Gulai Nangka Daging Sapi

Bahan-bahan:

• 500 gr nangka muda rebus hingga empuk
• 250 gr daging sapi iris tipis
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• Seruas lengkuas geprek
• 1/2 sdm ebi rendam air panas
• 1000 ml santan encer
• Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

• 10 bawang merah
• 3 bawang putih
• 6 cabai merah keriting
• 2 kemiri
• Kunyit bubuk
• Sedikit ketumbar

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian masukkan daging, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. 
2. Aduk hingga daging berubah warna. Tuangkan santan dan aduk rata, lalu masukkan ebi. Biarkan hingga daging menjadi empuk. 
3. Tambahkan nangka yang sudah direbus, masak sebentar, lalu beri gula, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera. Hidangan siap disajikan!

7. Resep Gulai Nangka Daun Singkong

Bahan-bahan:

• 500 gram daun singkong muda, petik daunnya
• 1 lembar daun kunyit
• 1 liter santan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 50 gram teri, digoreng
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus resep gulai nangka daun singkong:

• 6 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jari kunyit
• 1 sdt garam
• 1/2 ruas jari jahe

Cara membuat:

1. Rebus daun singkong hingga lunak. Jika daun singkong masih muda, tidak perlu merebusnya terlebih dahulu. Tiriskan setelah direbus.
2. Panaskan minyak untuk menumis. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat dan sisihkan.
3. Tuang santan ke dalam panci. Tambahkan bumbu yang sudah ditumis, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan daun singkong. 
4. Aduk rata dan masak hingga bumbu meresap dan daun singkong matang. Tambahkan garam dan cek rasa. 
5. Sesaat sebelum api kompor dimatikan, masukkan teri yang sudah digoreng. Aduk rata hingga tercampur dengan baik.

8. Resep Gulai Nangka Ayam Padang

Bahan-bahan:

• 8 potong ayam negeri
• 500 gr nangka yang sudah di rebus
• 1 sdm cabe giling
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• Sejempol lengkuas geprek
• 2 batang sereh geprek
• 2 butir kapulaga
• 1 buah bunga lawang
• 1 bungkus santan bubuk
• Garam
• Kaldu jamur

Bumbu halus resep gulai nangka ayam Padang:

• 10 siung bawang merah
• 3 butir kemiri sangrai
• 4 siung bawang putih
• 2 ruas kunyit
• Sejempol jahe
• 1 sdt jinten

Cara membuat:

1. Tumis semua bumbu halus, cabe giling, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, kapulaga, dan bunga lawang hingga matang dan harum. 
2. Masukkan potongan ayam, aduk hingga bumbu meresap dan ayam sedikit matang.
3. Tuangkan 1 liter air dan larutan santan bubuk, aduk rata hingga mendidih.
4. Tambahkan potongan nangka yang sudah direbus, garam, dan kaldu jamur.
5. Biarkan hingga bumbu meresap ke ayam dan nangka dengan sempurna.
6. Matikan kompor, dan gulai ayam dan nangka siap dinikmati bersama keluarga tercinta.

9. Resep Gulai Nangka Petai

Bahan-bahan:

• 1/2 kg nangka yang sudah dikupas, dipotong
• 2 papan petai
• Secukupnya rawit merah
• Minyak sayur untuk menumis bumbu
• 1000 ml santan diambil dari 1 biji kelapa parut campur air 1000 ml, peras ambil santannya
• Garam, gula, penyedap jamur secukupnya

Bumbu 1 dihaluskan resep gulai nangka petai:

• 12 biji bawang merah
• 10 cabai merah keriting
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 1 ruas kunyit

Bumbu 2:

• 2 batang serai geprek
• 5 cm lengkuas geprek

Cara membuat:

1. Didihkan air, lalu rebus potongan nangka hingga empuk, lalu tiriskan.
2. Tumis semua bumbu hingga harum. Masukkan santan, tambahkan garam, gula, dan penyedap.
3. Tunggu hingga mendidih, lalu masukkan nangka yang sudah direbus. Aduk-aduk dan masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
4. Tambahkan petai dan rawit merah. Masak kembali hingga mendidih, lalu cek rasa. Sajikan dengan nikmat.

10. Resep Gulai Cubadak Iga Sapi

Bahan-bahan:

• 700 gr nangka muda, bersihkan potong-potong, rebus di air mendidih sampai empuk, tiriskan buang airnya
• 500 gr iga sapi atau daging tetelan
• 2 - 2,5 liter air
• 300 ml santan kental
• Garam, kaldu jamur, merica dan gula secukupnya

Bumbu tambahan:

• 1 lembar daun kunyit
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk sobek-sobek
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu halus resep gulai cubadak iga sapi:

• 5 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 3 buah cabai merah besar
• 2 cm kunyit
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1/4 sdt jintan bubuk
• 1 sdt ketumbar, sangrai

Cara membuat:

1. Rebus iga sapi sebentar dalam air mendidih, lalu tiriskan dan buang airnya.
2. Rebus kembali iga dengan air bersih, buang busa yang muncul. Masak dengan api sedang hingga iga empuk, sekitar 1-1,5 jam.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan bumbu tambahan dan tumis lagi hingga bumbu matang dan berminyak.
4. Campurkan tumisan bumbu ke dalam rebusan iga, tambahkan nangka, garam, kaldu jamur, merica, dan gula secukupnya. Masak hingga bumbu meresap.
5. Terakhir, masukkan santan kental, masak dan didihkan sekali lagi, pastikan rasa sudah sesuai. Gulai nangka iga sapi siap disajikan

11. Resep Gulai Gori Hati Ampela Ayam

Bahan-bahan:

• 200 gr Nangka muda, potong dan rebus
• 5 buah hati ampela,rebus
• 1 bungkus santan kara kecil
• 4-5 sdm kelapa parut,sangrai sampai coklat
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai,geprek
• 1 ruas lengkuas,geprek
• Secukupnya gula,garam,penyedap
• Secukupnya air

Bumbu halus resep gulai gori hati ampela ayam:

• 3 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 3 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai hijau besar
• 1 ruas kunyit dan jahe
• 1/4 sdt biji pala
• 1 sdt ketumbar

Cara membuat:

1. Sangrai kelapa parut hingga keluar minyak dan berwarna hitam. Haluskan bumbu.
2. Dalam panci atau wajan, masukkan nangka, hati ampela ayam, santan, dan tambahkan air secukupnya.
3. Tambahkan lengkuas, daun salam, serai, daun jeruk, serta bumbu halus. Masak hingga air mendidih.
4. Setelah air mendidih, tambahkan kelapa yang sudah dihaluskan. Aduk hingga merata. 
5. Beri garam, gula, dan penyedap. Cicipi untuk memastikan rasanya sesuai.
6. Masak beberapa saat lagi hingga hidangan benar-benar mendidih. Angkat dan siap disajikan.

12. Resep Gulai Gori Telur Puyuh

Bahan-bahan:

• 250 gram telur puyuh
• 150 gram nangka muda
• Tempe (opsional)

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah

Bumbu pelengkap resep gulai gori telur puyuh:

• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 2 sdm bumbu gulai bubuk
• Garam, secukupnya
• 1 sdt gula merah
• 1/2 sdt teh lada
• 400 ml air

Cara membuat:

1. Potong tempe dan nangka, serta kupas telur puyuh yang sudah direbus. Haluskan bumbu halus.
2. Tumis bumbu hingga harum, tambahkan jeruk. Selanjutnya, masukkan air nangka, tempe, dan telur puyuh.
3. Setelah itu, tambahkan bumbu gulai, garam, gula, dan lada. Masak hingga bahan-bahan matang dan nangka menjadi lunak.
4. Angkat dan hidangan gulai tempe dan nangka dengan telur puyuh siap untuk dinikmati.

13. Resep Gulai Nangka Tetelan Padang 

Bahan-bahan:

• 1 kg nangka
• 250 gr daging tetelan
• 5 liter santan
• 100 gr lengkuas
• 50 gr jahe
• 150 gr cabai merah
• 8 buah bawang merah
• 3 buah bawang putih
• 1 ruas telunjuk kunyit
• 1 sdt jintan
• 5 butir kemiri
• Garam gula menyesuaikan
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 buah tomat
• 2 batang sereh

Cara membuat:

1. Haluskan cabai, bawang, jahe, kemiri, dan kunyit hingga menjadi pasta. Lalu, tumis bumbu yang telah dihaluskan.
2. Langkah kedua, tambahkan sereh, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Aduk-aduk hingga aroma harum. Kemudian, masukkan daging tetelan dan nangka. Biarkan berada di atas api sedang sampai empuk.
3. Pada langkah ketiga, panaskan santan dengan hati-hati, diusahakan agar tidak sampai pecah.
4. Kemudian, langkah keempat, masukkan tumisan nangka yang sudah setengah matang ke dalam santan yang telah dipanaskan tadi. Tambahkan juga jintan, garam, dan gula sesuai selera.
5. Langkah terakhir, masak hingga daging empuk dan matang. Masukkan tomat dan masak hingga tomat melunak. Sajikan dengan taburan bawang goreng di atasnya.

14. Resep Gulai Nangka Kapau Padang 

Bahan-bahan:

• 250 gram nangka muda, potong-potong
• 2 ruas kunyit, memarkan
• 2 batang serai
• 6 lembar kol, rajang kasar
• 8 buah kacang panjang, potong-potong sebesar 5 cm
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, sobek
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 1 batang serai, memarkan
• 1 buah asam kandis
• 1,2 liter santan dari 3/4 butir kelapa
• 2 sdt garam
• 2 sdt gula pasir

Bumbu Halus resep gulai nangka kapau Padang:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai merah besar
• 4 cabai rawit
• 1 ruas kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas

Cara membuat:

1. Didihkan air secukupnya dalam panci, tambahkan kunyit ke dalam air. Rebuslah potongan nangka muda hingga lunak. Setelah matang, angkat nangka dan tiriskan.
2. Langkah berikutnya adalah merebus santan dengan bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk, dan daun salam. 
3. Pastikan santan mendidih, sambil terus diaduk untuk mencegah santan pecah. Biarkan campuran ini matang hingga harum tercium.
4. Setelah itu, masukkan potongan nangka yang telah direbus, kacang panjang, kol, asam kandis, garam, dan gula ke dalam campuran santan. Aduk semua bahan hingga tercampur merata. 
5. Biarkan masak hingga semua bahan menjadi empuk dan matang. 
6. Cicipi dan koreksi rasa sesuai selera. Setelah matang, angkatlah panci dari api. Hidangan sudah siap untuk disajikan. 

15. Resep Gulai Nangka Ketupat Padang

Bahan-bahan:

• 500 gram nangka muda, potong sesuai selera
• 100 gram kacang panjang, potong ukuran 3 cm
• 100 gram kol putih, potong sesuai selera
• 700 ml santan cair
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• asam kandis

Bumbu halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 butir bawang putih
• 8 buah cabai merah
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas

Bahan pelengkap:

• Ketupat, potong sesuai selera
• Rendang daging dan telur
• Kentang goreng balado
• Kerupuk merah
• Bawang merah goreng

Cara membuat:

1. Rebus potongan nangka muda hingga dagingnya menjadi lunak. Setelah itu, tiriskan nangka. Ambil panci berukuran sedang dan panaskan santan cair di dalamnya. 
2. Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, serai, daun jeruk, dan asam kandis ke dalam santan yang sudah mendidih.
3. Kemudian, masukkan potongan nangka muda yang sudah direbus, serta kol putih dan kacang panjang ke dalam panci rebus. Tambahkan bumbu seperti garam dan gula pasir sebagai penyedap ke dalam kuah nangka. 
4. Aduk-aduk hingga semua bahan tercampur merata dan periksa rasanya, sesuai dengan selera.
5. Siapkan piring atau mangkuk saji. Tambahkan bahan pelengkap seperti ketupat, rendang daging, telur, dan kentang goreng balado di atas piring atau mangkuk tersebut.
6. Terakhir, tuangkan kuah nangka ke dalam piring atau mangkuk yang telah disiapkan.
7. Taburi hidangan dengan bawang merah goreng dan kerupuk merah untuk memberikan sentuhan rasa dan tekstur yang khas.

16. Resep Gulai Nangka Muda Bumbu Kuning

Bahan-bahan:

• 1 kg nangka muda
• 1.5 liter santan sedang
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdt gula pasir

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt merica butiran
• 3 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 3 sdt garam

Cara membuat:

1. Potong gori atau nangka muda menjadi ukuran sedang. Setelah itu, rebus nangka muda hingga lunak. Setelah matang, angkat dan tiriskan nangka.
2. Kemudian, dalam sebuah panci, tuangkan santan dan masukkan Bumbu Halus, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan gula. 
3. Panaskan campuran ini dengan api kecil hingga mendidih.
4. Setelah itu, tambahkan potongan nangka yang telah lunak ke dalam campuran santan. Masak dengan api kecil, membiarkan bumbu meresap dan kuah sedikit mengurang. Terakhir, matikan api dan hidangan siap disajikan dalam keadaan hangat.

Demikianlah beberapa cara membuat gulai nangka yang enak ala rumahan. Dengan sentuhan rempah dan kelezatan yang menggugah selera, gulai nangka menjadi sajian istimewa yang tak terlupakan dalam warisan kuliner Indonesia.

Editor: Sari