Apa itu Lorjuk Madura? Ini Penjelasan dan 5 Cara Mengolahnya Menjadi Hidangan yang Istimewa

PARBOABOA – Jawa Timur merupakan provinsi di Indonesia yang kaya akan budaya dan warisan kuliner. Pulau Madura, yang terletak di bagian utara Jawa Timur, menjadi tempat di mana lorjuk berasal.

Apa itu lorjuk? Di daerah pesisir Madura, lorjuk juga merujuk pada kerang bambu. Kerang ini biasanya diolah menjadi berbagai masakan dan makanan ringan yang dapat dijadikan buah tangan.

Dengan berbagai cira rasa dan keunikan yang dimilikinya, tentu kuliner ini menjadi alasan untuk dicoba saat bertandang ke Madura.

Mengolah lorjuk agar siap disantap, harus melewati beberapa tahapan yang cukup panjang. Bagi Anda yang membeli mentah, mungkin merasa bingung bagaimana mengolahnya menjadi hidangan istimewa.

Tak perlu khawatir, Untuk memudahkan Anda, Parboaboa akan membagikan beberapa resep lorjuk yang enak dan bikin nangih. Ikuti step by step-nya untuk menghasilkan hidangan yang sempurna.

Apa itu Lorjuk?

Melansir dari Potal Informasi Indonesia, lorjuk hanya ditemukan di pantai Pulau Madura.

Lorjuk adalah sejenis kerang atau seafood, yang sangat kecil dan panjangnya dua sampai tiga sentimeter saja.

Habitat kerang ini berada pada kondisi agak berlumpur, sehingga orang yang ingin memburunya, biasanya menggunakan linggis untuk menggalinya dalam lumpur yang cukup berat.

Cara unik orang Madura untuk memanen lorjuk yaitu dnegan menaburkan garam di pasir atau menggunakan batu gamping. Kemudian kerang ini akan muncul ke permukaan, jadi tidak perlu repot menggalinya lagi.

Setelah lorjuk berhasil didapatkan, butuh beberapa tahapan pengolahan sebelum disantap. Pertama, kerang ini dibersihkan dan direbus tanpa air. Jangan khawatir panci Anda akan rusak, karena kerang ini akan mengeluarkan cairan seperti kaldu.

Setelah itu, lorjuk dijemur di bawah sinar matahari. Setelah benar-benar kering, barulah cangkang dikupas. Pengeringan ini juga menjadi teknik pengawetan alami.

Setelah cangkang dilepas, lorjuk masih harus dikeringkan selama dua hari. Walaupun prosesnya lumayan panjang, namun jika diolah dengan aneka bumbu, makanan khas Madura ini sangat istimewa, lho.

1. Resep Kacang Goreng Lorjuk

Bahan-bahan:

• 500 gram kacang tanah mentah
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Bersihkan kacang tanah dari kotoran atau kulit yang rusak. Bilas kacang tanah dengan air bersih dan tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan yang cukup besar hingga cukup panas.
3. Masukkan kacang tanah ke dalam minyak panas. Goreng kacang dengan api sedang hingga berubah warna menjadi kecokelatan. Aduk-aduk kacang agar matang merata dan tidak gosong.
4. Setelah matang, angkat kacang tanah dan tiriskan di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak.
5. Panaskan sedikit minyak di wajan yang bersih. Tumis bawang putih cincang hingga harum dan berubah warna kekuningan.
6. Masukkan kacang tanah goreng ke dalam wajan dengan bawang putih tumis. Aduk rata.
7. Tambahkan garam, gula pasir, ketumbar bubuk, dan merica bubuk ke dalam wajan. Aduk kacang hingga bumbu tercampur merata.
8. Angkat kacang goreng dari wajan dan biarkan dingin sejenak sebelum disajikan.
9. Kacang goreng lorjuk siap dihidangkan sebagai camilan atau pelengkap makanan.

2. Resep Soto Lorjuk

Bahan-bahan:

• 500 gram daging ayam, potong kecil-kecil
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe, memarkan
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 4 siung bawang merah, haluskan
• 1 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh gula
• 1 sendok makan minyak goreng
• 1.500 ml air
• 200 gram bihun, seduh air panas hingga lunak
• 2 batang seledri, iris halus
• Bawang merah goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe

Pelengkap:

• Kerupuk udang
• Sambal
• Daun bawang, iris halus
• Jeruk nipis

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng dalam panci besar. Tumis bumbu halus, bawang putih, bawang merah, jahe, serai, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan potongan daging ayam ke dalam panci. Aduk-aduk hingga daging berubah warna.
3. Tambahkan air, merica bubuk, garam, dan gula. Aduk rata.
4. Masak dengan api sedang hingga daging ayam empuk dan bumbu meresap, sekitar 30-40 menit.
5. Selagi menunggu, seduh bihun dengan air panas hingga lunak. Tiriskan.
6. Setelah daging ayam matang, angkat ayam dari panci dan suwir-suwir dagingnya.
7. Kembalikan daging suwir ke dalam panci.
8. Cicipi kuah soto, tambahkan garam atau gula sesuai selera.
9. Masak sebentar hingga kuah soto panas kembali.
10. Siapkan mangkuk saji, masukkan bihun ke dalam mangkuk.
11. Tuangkan kuah soto beserta daging ayam ke dalam mangkuk.
12. Taburi dengan irisan seledri dan bawang merah goreng.
13. Sajikan Soto Lorjuk dengan pelengkap kerupuk udang, sambal, irisan daun bawang, dan jeruk nipis.

3. Resep Petis Lorjuk

Bahan-bahan:

• 250 gram udang segar, dikupas dan dibuang kepala serta ekornya
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 3 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1 sendok teh terasi, bakar sebentar

Bahan sambal:

• 3 sendok makan petis udang
• 2 sendok makan air asam Jawa
• 2 sendok makan gula merah, serut halus
• 1 sendok makan air matang
• 2 siung bawang putih, cincang halus

Cara membuat:

1. Pertama-tama, marinate udang dengan mencampurkannya dengan air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk. Diamkan selama 15-30 menitagar udang terasa lebih enak.
2. Setelah itu, panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng udang yang telah dimarinasi hingga berubah warna menjadi merah kekuningan dan matang. Angkat dan tiriskan.
3. Selanjutnya, siapkan bumbu halus. Haluskan bawang putih, kemiri, cabai merah besar, cabai rawit, dan terasi menggunakan blender atau ulekan hingga halus.
4. Panaskan satu sendok makan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Aduk terus agar bumbu tidak gosong.
5. Setelah bumbu halus matang, tambahkan air matang dan aduk rata. Masukkan petis udang, air asam Jawa, gula merah serut, dan bawang putih cincang. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu tercampur merata.
6. Terakhir, tambahkan udang yang sudah digoreng ke dalam wajan dengan bumbu petis. Aduk rata hingga udang terbalut dengan bumbu secara merata.
7. Petis Lorjuk siap disajikan! Hidangkan petis dengan nasi putih hangat sebagai pelengkapnya.

4. Resep Bothok Lorjuk

Bahan-bahan:

• 500 gram ikan lorjuk (atau bisa diganti dengan ikan lain yang sesuai)
• 5 lembar daun pisang, dicuci bersih dan dikeringkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdm air jeruk nipis
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 5 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm kencur

Cara membuat:

1. Pertama, bersihkan ikan lorjuk dan potong menjadi beberapa bagian sesuai selera. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit. Setelah itu, bilas ikan dengan air bersih dan tiriskan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan jahe hingga harum dan matang.
3. Masukkan ikan lorjuk ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu tumis. Tambahkan garam dan gula secukupnya sesuai selera. Masak ikan hingga matang sempurna dan bumbu meresap.
4. Sambil menunggu ikan matang, panaskan daun pisang di atas api kompor agar lebih lentur dan tidak mudah sobek saat dibungkus.
5. Ambil selembar daun pisang yang telah dipanaskan, letakkan sejumput ikan dan bumbu di tengahnya. Bungkus dengan rapat menggunakan tusukan gigi atau lidi.
6. Ulangi langkah 5 untuk sisa ikan dan bumbu hingga habis.
7. Siapkan panci kukusan dan panaskan air di dalamnya. Setelah air mendidih, letakkan paket-paket ikan yang sudah dibungkus dalam kukusan.
8. Kukus Bothok Lorjuk selama kurang lebih 30-40 menit hingga matang. Setelah matang, angkat dan biarkan sebentar hingga sedikit dingin.

5. Resep Rengginang Lorjuk

Bahan-bahan:

• 500 gram beras ketan putih
• 200 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Lorjuk:

• 150 gram kacang tanah, sangrai dan haluskan
• 4 buah cabai rawit merah, haluskan (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan gula merah, serut atau iris tipis
• 1 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Rendam beras ketan dalam air selama minimal 2 jam. Setelah itu, tiriskan airnya.
2. Panaskan panci kukusan dan lapisi bagian bawahnya dengan daun pisang atau kertas roti.
3. Tuang beras ketan ke dalam panci kukusan yang telah dipersiapkan dan ratakan.
4. Masukkan panci kukusan ke dalam panci berisi air mendidih. Tutup panci kukusan dan kukus beras ketan selama sekitar 20-30 menit, atau hingga ketan matang dan teksturnya lembut.
5. Setelah matang, angkat beras ketan dan biarkan sedikit dingin.
6. Setelah beras ketan agak dingin, panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
7. Goreng beras ketan dalam minyak panas hingga renyah dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
8. Untuk membuat bumbu kerang, campurkan kacang tanah halus, bawang putih halus, cabai rawit halus, kecap manis, gula merah serut, dan garam dalam wadah. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur dengan baik.
9. Setelah rengginang ketan sudah dingin, masukkan ke dalam wadah besar dan tambahkan bumbu . Aduk rata hingga rengginang terbalut dengan bumbu.
10. Rengginang Lorjuk siap disajikan. Nikmati sebagai camilan atau hidangan pendamping saat bersantap.

Jika Anda berkunjung ke Jawa Timur, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi lorjuk Madura yang autentik dan merasakan kenikmatan dari kombinasi seafood segar dan rempah-rempah khas Madura.