PARBOABOA - Hai sahabat Parboaboa, kembali lagi kita akan mengulik makanan khas dari Sumatra Utara (Sumut). Mungkin makanan yang satu ini masih asing di telinga, namanya ikan natinombur.
Makanan khas suku Batak Toba ini dapat membuat lidah bergetar, atau dalam bahasa daerahnya disebut dengan "manggittir dila".
Natinombur merupakan makanan berbahan dasar dari ikan yang di siram bumbu di atasnya. Biasanya ikan yang digunakan adalah ikan mas, ikan gurame, ikan mujahir, ikan nila atau lele.
Jika ikan na niura tidak dimasak, maka ikan natinombur diolah dengan dipanggang atau digoreng terlebih dahulu. Hal yang paling penting diperhatikan adalah tomburnya atau bumbu dan saus yang dilumuri ke ikan.
Buat sahabat yang ingin memasak natinombur di rumah, resep dari Parboaboa di bawah ini bisa diikuti. Penasaran? simak ulasannya sampai selesai ya.
Resep Ikan Natinombur
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan mujair (boleh ikan nila,mas maupun gurame)
- 8 sdm air perasaan jeruk jungga/nipis
- 3 sdt garam
Bumbu Sangrai:
- 200 gr kemiri
- 7 siung bawang merah
- 1 batang serai
- 2 cm jahe
- 2 ruas lengkuas
Bumbu Tombur:
- 100 gr bunga kecombrang dan rias (direbus)
- 20 buah cabe rawit hijau (direbus)
- Andaliman segenggam (sesuai selera)
- Garam secukupnya
Sahabat, kata natinombur merupakan nama lain dari ikan tombur yang artinya rebus. Karena, dulu makanan khas ini harus di rebus dahulu. Itulah mengapa ada beberapa bumbu yang cara pengolahannya harus direbus terlebih dahulu.
Cara Memasak:
1. Pertama, bersihkan ikan dengan cara mengkerat sisik-sisiknya. Lalu, cuci hingga bersih. Kemudian, belah dua ikan sesuai dengan potongan panggang, agar daging bisa matang dengan sempurna.
2. Selanjutnya, bila sudah dibelah dan dibersihkan, lumuri ikan dengan perasaan jeruk nipis dan garam sampai merata. Diamkan sekitar 15 menit.
3. Langkah selanjutnya, panggang ikan dengan bara api, atau sahabat bisa menggunakan teflon anti lengket sebagai wadah untuk memanggang ikan. Bolak-balik ikan sampai matang sempurna di kedua sisi. Jangan biarkan ikannya terlalu crispy atau kering dan jangan sampai gosong.
4. Sangrailah semua bumbu-bumbu sangrainya hingga mengeluarkan aroma yang wangi.
5. Kemudian, rebus tomat, cabe, kecombrang dan rias. Disini andalimannya tidak perlu disangrai ataupun direbus.
6. Jika semua bumbu sudah direbus dan disangrai, gilinglah semua bumbu termasuk andaliman menggunakan ulekan dan jangan lupa untuk menambahkan garam sesuai selera. Mengolah bumbunya boleh menggunakan blender ya sahabat supaya prosesnya lebih cepat.
7. Apabila bumbu sudah halus, beri sedikit air panas dan tambahkan sedikit jeruk nipis supaya rasanya semakin mantap. Lalu aduk rata.
8. Kemudian, oleskan bumbu yang sudah selesai diracik pada ikan yang sudah dipanggang. Oleskan pada kedua sisi ikan.
9. Langkah terakhir, ikan natinombur siap disajikan dan dihias di atas piring untuk disantap bersama keluarga dengan nasi hangat.
Tips Memasak Ikan Natinombur
Berikut tips memasak makanan khas Batak Toba:
- Bumbu akan jauh terasa nikmat bila digiling dengan ulekan.
- bumbu dan ikan boleh di pisah supaya tidak cepat basi.
Itulah resep ikan natinombur khas Batak Toba yang menggetarkan lidah dan menggoyang perut. Selamat mencoba di rumah sahabat. Jika berkunjungi ke daerah Danau Toba, jangan lupa mencicipi kuliner kebanggan orang Batak ini ya.
Editor: Lamsari Gulo
