PARBOABOA – Resep japchae yang sempurna adalah hidangan yang memiliki tekstur yang kenyal, serta teknik tumisan yang pas dengan sayuran tetap renyah dan berwarna cerah.
Japchae sendiri adalah hidangan yang terbuat dari mie kaca, disajikan dengan berbagai bahan dan bumbu yang memikat lidah. Makanan khas Korea Selatan ini merupakan salah satu yang sangat terkenal dan digemari oleh banyak orang.
Teknik tumisan merupakan langkah kunci dalam memasak Japchae yang sempurna. Sayuran seperti wortel, bawang bombay, paprika merah, dan bayam ditumis dengan api tinggi agar tetap renyah namun tetap mempertahankan kecerahan warnanya. Daging sapi yang diiris tipis juga ditumis hingga matang dengan kecap asin, memberikan rasa gurih yang melengkapi hidangan ini.
Bumbu-bumbu seperti kecap manis, minyak wijen, bawang putih, dan gula menambahkan cita rasa yang khas dan memperkaya pengalaman makan japchae. Setiap gigitan hidangan ini akan memanjakan lidah dengan kombinasi rasa yang lezat, gurih, manis, dan sedikit asin.
Tidak hanya rasa yang memikat, japchae juga memiliki tampilan yang menarik dengan warna-warni sayuran yang segar dan biji wijen sangrai sebagai taburan yang memberikan sentuhan renyah. Hidangan ini siap untuk memikat mata dan memanjakan selera Anda.
Pada artikel kali ini, Parboaboa akan membawa Anda untuk menjelajahi resep japchae ala Indonesia. Selain itu, akan dibahas juga sejarahnya, bahan-bahan rahasia yang digunakan, proses pembuatannya, serta kesenangan yang didapatkan saat menikmati hidangan ini.
1. Resep Japchae Korea
Resep Japchae Korea (Foto: Shutterstock)
Bahan-bahan resep japchae Korea:
200 gram mie ubi jalar (sweet potato noodles)
150 gram daging sapi, potong tipis
1 wortel, iris tipis
1/2 bawang bombay, iris tipis
2 batang daun bawang, potong-potong
1/2 paprika merah, iris tipis
1/2 paprika hijau, iris tipis
4 siung bawang putih, cincang halus
2 sendok makan minyak sayur, untuk menumis
Bahan untuk Marinasi Daging:
2 sendok makan kecap asin
1 sendok makan minyak wijen
1 sendok teh gula
1 sendok teh bubuk bawang putih
1/2 sendok teh merica bubuk
Bahan untuk Saus japchae:
3 sendok makan kecap asin
1 1/2 sendok makan gula
2 sendok makan minyak wijen
2 sendok teh biji wijen panggang
2 sendok makan saus sambal (opsional)
Cara membuat japchae Korea:
Pertama-tama, rendam mie ubi jalar dalam air hangat selama sekitar 30 menit atau hingga mie menjadi lunak. Setelah itu, tiriskan dan sisihkan.
Campurkan semua bahan untuk marinasi daging dalam sebuah mangkuk. Tambahkan potongan daging sapi ke dalamnya dan aduk rata. Biarkan daging marinasi selama sekitar 15-20 menit.
Panaskan satu sendok makan minyak sayur di atas wajan anti lengket. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging yang sudah dimarinasi ke dalam wajan dan masak hingga daging matang. Angkat daging dari wajan dan sisihkan.
Dalam wajan yang sama, tambahkan satu sendok makan minyak sayur lagi. Tumis wortel, paprika merah, dan paprika hijau hingga sedikit layu. Tambahkan mie ubi jalar yang sudah direndam dan aduk rata.
Setelah itu, tambahkan saus kecap asin, gula, dan minyak wijen ke dalam wajan. Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan mie terbalut dengan baik oleh saus. Tambahkan daging sapi yang sudah dimasak sebelumnya ke dalam wajan, lalu aduk rata lagi.
Terakhir, tambahkan potongan daun bawang ke dalam wajan dan aduk sebentar hingga semua bahan tercampur merata.
Japchae siap disajikan. Kamu dapat menambahkan biji wijen panggang di atasnya sebagai hiasan sebelum disajikan. Selamat menikmati!
2. Resep Japchae Sayur
Bahan-bahan resep japchae sayur:
200 gram mi kering (mi harus transparan, bukan mi pangsit)
2 sendok makan minyak wijen
2 sendok makan minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawang bombay, iris tipis
1 buah wortel, potong tipis serupa korek api
1/2 buah paprika merah, iris tipis
1/2 buah paprika hijau, iris tipis
100 gram jamur shiitake segar, iris tipis
100 gram bayam, potong-potong
2 sendok makan kecap asin
1 sendok makan gula
1 sendok makan minyak wijen
1 sendok teh biji wijen, sangrai
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Daun bawang cincang (untuk hiasan)
Cara bikin japchae:
Rebus mi dalam air mendidih sampai matang. Tiriskan dan siram dengan air dingin. Sisihkan.
Panaskan minyak wijen dan minyak sayur dalam wajan besar atau kuali anti lengket. Tumis bawang putih cincang hingga harum.
Tambahkan bawang bombay, wortel, paprika merah, paprika hijau, dan jamur shiitake. Tumis hingga sayuran layu dan agak lunak.
Masukkan bayam ke dalam wajan, aduk-aduk hingga bayam layu.
Tambahkan mi yang sudah direbus ke dalam wajan. Aduk rata dengan sayuran.
Tuang kecap asin, gula, dan minyak wijen ke dalam wajan. Aduk rata hingga semua bahan tercampur merata. Tambahkan garam dan merica secukupnya sesuai selera.
Terus aduk dan masak selama beberapa menit hingga semua bumbu meresap dan mi matang dengan baik.
Matikan api dan taburi japchae dengan biji wijen yang sudah disangrai.
Sajikan japchae Sayur di atas piring saji, hias dengan daun bawang cincang, dan nikmati selagi hangat.
3. Resep Japchae Bihun
Resep Japchae Bihun (Foto: Tiktak)
Bahan-bahan resep japchae bihun:
200 gram bihun
200 gram daging sapi (iris tipis)
1 buah wortel (potong korek api)
1/2 bawang bombay (iris tipis)
1 bungkus kecil jamur shitake kering (rendam dalam air panas dan iris tipis setelah lembut)
1 batang daun bawang (potong-potong)
2 siung bawang putih (cincang halus)
2 sendok makan minyak wijen
2 sendok makan minyak sayur
2 sendok makan kecap asin
1 sendok makan kecap manis
1 sendok makan gula
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Kacang tanah sangrai (untuk taburan)
Cara membuat japchae noodles:
Rebus bihun dalam air mendidih selama beberapa menit atau sesuai petunjuk kemasan. Setelah matang, tiriskan dan bilas dengan air dingin. Sisihkan.
Panaskan minyak sayur dalam wajan besar atau penggorengan. Tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan daging sapi iris dan tumis hingga berubah warna dan matang. Tambahkan sedikit garam dan merica untuk memberi rasa.
Tambahkan wortel, bawang bombay, dan jamur shitake. Tumis hingga sayuran sedikit layu.
Masukkan bihun rebus ke dalam wajan. Aduk rata dengan bahan lainnya.
Tambahkan kecap asin, kecap manis, dan gula. Aduk rata dan biarkan semua bahan tercampur dengan baik.
Terakhir, tambahkan minyak wijen dan daun bawang. Aduk kembali sebentar.
Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam dan merica jika diperlukan.
Angkat japchae Bihun dari wajan dan sajikan di atas piring saji. Taburi dengan kacang tanah sangrai sebagai hiasan.
4. Resep Japchae Youn's Kitchen
Bahan-bahan:
250 gram mi kentang (sweet potato noodles)
1 buah wortel, potong seritipis
1 buah bawang bombay, iris tipis
1/2 buah bawang putih, cincang halus
1/2 buah bawang merah, iris tipis
1/2 buah paprika merah, iris tipis
1/2 buah paprika hijau, iris tipis
100 gram daging sapi, iris tipis (opsional)
3 sdm minyak wijen
2 sdm kecap asin
2 sdm gula pasir
2 sdm saus tiram
2 sdm minyak sayur
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Daun bawang cincang untuk hiasan
Cara membuat:
Rendam mi kentang dalam air hangat selama sekitar 30 menit hingga mi menjadi lembut. Setelah itu, tiriskan dan sisihkan.
Panaskan 1 sdm minyak sayur di wajan besar atau wajan penggorengan. Tumis daging sapi hingga matang dan berubah warna. Angkat daging sapi dari wajan dan sisihkan.
Tambahkan 1 sdm minyak sayur ke wajan yang sama. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan bawang merah hingga harum dan lembut.
Masukkan wortel, paprika merah, dan paprika hijau. Tumis hingga sayuran mulai layu tapi masih renyah.
Masukkan mi kentang ke dalam wajan. Tambahkan kecap asin, saus tiram, gula pasir, dan minyak wijen. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan baik.
Tambahkan daging sapi yang sudah ditumis sebelumnya. Aduk rata kembali hingga semua bahan tercampur merata dan mi kentang terbalut dengan bumbu.
Cicipi dan tambahkan garam serta merica secukupnya sesuai dengan selera Anda.
Masak mi kentang dengan bahan-bahan lainnya hingga semua bahan matang sempurna dan bumbu meresap ke dalam mi kentang.
Angkat mi kentang dari wajan dan sajikan di atas piring saji. Hias dengan taburan daun bawang cincang sebagai tambahan.
5. Resep Japchae ala Indonesia
Resep Japchae ala Indonesia (Foto: Pexels)
Bahan-bahan:
200 gram mi kering (mi sohun atau mi telur)
2 sendok makan minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah wortel, dipotong korek api
1/2 bawang bombay, iris tipis
1 batang daun bawang, iris serong
1/2 paprika merah, iris tipis
1/2 paprika hijau, iris tipis
100 gram brokoli, dipotong kecil-kecil
100 gram daging sapi iris tipis (opsional)
2 sendok makan kecap manis
2 sendok makan saus tiram
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Minyak wijen secukupnya
Cara membuat:
Rebus mi kering dalam air mendidih sampai lunak. Tiriskan dan sisihkan.
Panaskan minyak sayur dalam wajan besar atau penggorengan.
Tumis bawang putih hingga harum, kemudian tambahkan daging sapi dan masak hingga berubah warna (jika menggunakan daging sapi).
Tambahkan wortel, bawang bombay, daun bawang, paprika merah, paprika hijau, dan brokoli. Tumis hingga sayuran layu dan matang setengah.
Masukkan mi yang sudah direbus ke dalam wajan. Tambahkan kecap manis, saus tiram, garam, dan merica. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dan mi terbalut saus dengan baik.
Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam dan merica jika diperlukan.
Terakhir, teteskan sedikit minyak wijen di atasnya dan aduk kembali sebentar.
Angkat dan sajikan japchae ala Indonesia dalam piring saji.
6. Resep Japchae Noodles
Bahan-bahan:
200 gram mi kering (mi jagung atau mi ubi jalar)
200 gram daging sapi (fillet sirloin), iris tipis
2 sendok makan minyak wijen
2 sendok makan minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah wortel, potong korek api
1 bonggol kecil brokoli, potong kecil-kecil
100 gram jamur shiitake segar, iris tipis
1 buah bawang bombay, iris tipis
100 gram bayam, potong-potong
2 sendok makan kecap asin
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan gula pasir
1 sendok teh biji wijen, sangrai
Garam secukupnya
Merica hitam secukupnya
Cara membuat:
Rebus mi kering sesuai petunjuk pada kemasan. Tiriskan dan sisihkan.
Panaskan satu sendok minyak sayur di wajan besar atau penggorengan. Tumis daging sapi hingga matang dan berubah warna. Angkat daging dan sisihkan.
Panaskan minyak wijen dan minyak sayur yang tersisa di wajan yang sama. Tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan wortel, brokoli, jamur shiitake, dan bawang bombay. Tumis hingga sayuran layu dan matang.
Masukkan mi yang sudah direbus ke dalam wajan dan aduk rata dengan sayuran. Tambahkan kecap asin, kecap manis, dan gula pasir. Aduk merata hingga mi terbalut dengan bumbu.
Kembalikan daging sapi yang sudah ditumis ke dalam wajan. Tambahkan bayam dan aduk rata. Masak hingga bayam layu.
Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan merica hitam sesuai selera. Aduk rata hingga bumbu meresap ke semua bahan.
Angkat Japchae dari wajan dan sajikan di piring saji. Taburi dengan biji wijen sangrai sebagai hiasan.
7. Resep Gochu Japchae
Resep Gochu Japchae (Foto: Shutterstock)
Bahan-bahan:
200 gram mie kaca (glass noodles)
150 gram daging sapi, iris tipis
1 buah bawang bombay, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah wortel, potong julienne
1 buah paprika merah, iris tipis
100 gram jamur shiitake segar, iris tipis
2 sendok makan minyak wijen
2 sendok makan kecap asin
1 sendok makan gula
1 sendok makan minyak sayur untuk menumis
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Daun bawang cincang untuk taburan
Cara membuat japchae:
Rendam mie kaca dalam air panas selama sekitar 10-15 menit atau sampai lunak. Tiriskan dan sisihkan.
Panaskan minyak sayur dalam wajan besar atau wajan penggorengan. Tumis bawang putih cincang dan bawang bombay iris tipis hingga harum.
Masukkan daging sapi iris tipis ke dalam wajan dan tumis hingga daging berubah warna dan matang. Tambahkan wortel, paprika merah, dan jamur shiitake. Tumis hingga sayuran menjadi sedikit layu.
Tambahkan mie kaca yang telah direndam ke dalam wajan. Aduk rata dengan sayuran dan daging.
Tuangkan kecap asin, minyak wijen, dan gula ke dalam wajan. Aduk rata hingga semua bahan tercampur merata. Tambahkan garam dan merica secukupnya sesuai dengan selera.
Teruskan memasak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap dengan baik ke dalam mie kaca dan sayuran.
Angkat gochu japchae dari wajan dan sajikan di atas piring saji. Taburi dengan daun bawang cincang sebagai hiasan.
Gochu japchae siap disajikan. Nikmati hidangan ini panas sebagai lauk tambahan atau hidangan utama.
8. Resep Japchae NCC
Bahan-bahan:
250 gram mi glasir (dangmyeon)
2 sendok makan minyak biji wijen
2 sendok makan minyak sayur
300 gram daging sapi (iris tipis)
2 siung bawang putih (cincang halus)
1 buah wortel (potong korek api)
1 buah bawang bombay (iris tipis)
100 gram jamur shitake segar (iris tipis)
100 gram bayam (potong-potong)
2 sendok makan kecap asin
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan gula pasir
1 sendok teh minyak wijen
1 sendok teh biji wijen (bisa ditambahkan lebih sesuai selera)
1 sendok teh bubuk bawang putih
1/2 sendok teh merica bubuk
Garam secukupnya
Daun bawang (iris tipis untuk hiasan)
Cara membuat:
Rendam mi glasir (dangmyeon) dalam air hangat selama 10-15 menit hingga lembut. Setelah itu, tiriskan dan sisihkan.
Panaskan 1 sendok makan minyak wijen dan 1 sendok makan minyak sayur di wajan besar atau kuali. Tumis bawang putih cincang hingga harum.
Masukkan daging sapi iris tipis ke dalam wajan dan tumis hingga berubah warna dan matang.
Tambahkan wortel, bawang bombay, dan jamur shitake ke dalam wajan. Tumis hingga sayuran sedikit layu.
Masukkan bayam ke dalam wajan dan tumis hingga layu.
Pindahkan semua bahan yang ada di wajan ke satu sisi wajan. Di sisi kosong, tambahkan 1 sendok makan minyak sayur dan masukkan mi glasir (dangmyeon) yang sudah direndam dan ditiriskan. Tambahkan kecap asin, kecap manis, gula pasir, minyak wijen, bubuk bawang putih, merica bubuk, dan garam. Aduk rata dengan mi dan tumis hingga bumbu merata.
Setelah bumbu merata, campurkan dengan semua bahan yang ada di wajan. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan baik.
Taburi biji wijen dan aduk sebentar. Angkat dan sajikan mie khas Korea ini di atas piring saji.
Hiasi dengan irisan daun bawang di atasnya.
Japchae siap disajikan. Nikmati sebagai hidangan utama atau lauk pendamping.
9. Resep Kyochon Japchae
Resep Kyochon Japchae (Foto: Shutterstock)
Bahan-bahan:
200 gram mie glasir (japchae)
150 gram daging sapi, iris tipis
1 buah bawang bombay, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah wortel, iris tipis memanjang
1 batang daun bawang, iris tipis
100 gram jamur shiitake segar, iris tipis
100 gram bayam segar
2 sendok makan minyak wijen
2 sendok makan kecap manis
2 sendok makan saus teriyaki
1 sendok makan gula
1 sendok teh minyak wijen
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Biji wijen sangrai untuk taburan
Cara membuat:
Rebus mie glasir sesuai petunjuk pada kemasan. Setelah matang, tiriskan dan sisihkan.
Panaskan minyak wijen dalam wajan besar atau wajan penggorengan. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan agak layu.
Tambahkan daging sapi dan masak hingga berubah warna. Lalu, masukkan wortel, daun bawang, dan jamur shiitake. Aduk rata dan masak hingga sayuran sedikit layu.
Masukkan mie glasir ke dalam wajan. Tuangkan kecap manis, saus teriyaki, gula, garam, dan merica. Aduk rata hingga semua bahan tercampur dan meresap.
Tambahkan bayam segar dan aduk kembali hingga bayam layu dan sayuran matang sempurna.
Terakhir, tambahkan minyak wijen dan aduk kembali sebentar.
Angkat japchae dari wajan dan sajikan di atas piring saji. Taburi dengan biji wijen sangrai sebagai hiasan.
10. Resep Shirataki Japchae
Bahan-bahan:
200 gram mie shirataki
150 gram daging sapi (iris tipis)
1 wortel (iris tipis memanjang)
1 bawang bombay (iris tipis)
1 paprika merah (iris tipis)
100 gram jamur shiitake (rendam dan iris tipis)
2 siung bawang putih (cincang halus)
2 sendok makan kecap asin
1 sendok makan kecap manis
1 sendok makan minyak wijen
1 sendok makan minyak sayur
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
Sejumput gula
Daun bawang (iris tipis untuk hiasan)
Cara membuat:
Rebus mie shirataki sesuai petunjuk kemasan. Setelah matang, tiriskan dan sisihkan.
Panaskan minyak sayur dalam wajan besar atau penggorengan. Tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan irisan daging sapi dan tumis hingga berubah warna.
Tambahkan wortel, bawang bombay, paprika merah, dan jamur shiitake. Tumis hingga sayuran layu dan matang.
Campurkan kecap asin, kecap manis, minyak wijen, garam, merica, dan gula. Aduk rata.
Masukkan mie shirataki yang telah direbus ke dalam wajan. Aduk merata hingga bumbu tercampur dengan baik dan semua bahan terbalut.
Masak selama beberapa menit hingga mie shirataki dan bahan lainnya matang sempurna.
Angkat dan sajikan japchae shirataki dalam piring saji.
Taburi dengan irisan daun bawang sebagai hiasan sebelum disajikan.
Sejarah Japchae
Sejarah Japchae (Foto: Pexels)
Japchae adalah salah satu hidangan tradisional Korea yang terkenal dengan adonan mie kaca yang disajikan dengan berbagai bahan tambahan seperti sayuran, daging, dan jamur. Hidangan ini memiliki sejarah yang panjang dan menarik yang mencerminkan perkembangan budaya Korea.
Sejarah japchae dapat ditelusuri kembali ke zaman Dinasti Joseon pada abad ke-17. Pada masa itu, japchae dikenal sebagai "japjeon" yang berarti "makanan campuran" dalam bahasa Korea. Hidangan ini disajikan sebagai makanan raja dan bangsawan, serta digunakan dalam upacara pernikahan dan acara penting lainnya.
Awalnya, japchae terdiri dari mie kaca yang terbuat dari tepung kentang, sayuran yang diolah dengan cara direbus atau ditumis, serta daging dan jamur sebagai bahan tambahan. Hidangan ini dimasak dengan cara direbus dalam kaldu daging dan kemudian ditumis dengan minyak wijen. Rasanya yang enak dan tampilannya yang indah membuatnya menjadi hidangan yang populer di kalangan bangsawan.
Pada awal abad ke-20, tepung kentang yang digunakan untuk membuat mie kaca mulai langka di Korea. Sebagai alternatif, tepung pati manis yang terbuat dari tepung ubi jalar atau tepung pati kedelai digunakan sebagai pengganti. Perubahan ini membawa perubahan dalam tekstur mie kaca yang lebih kenyal dan lezat.
Selama periode Perang Dunia II dan masa-masa setelahnya, makanan di Korea mengalami kesulitan karena pasokan terbatas. Namun, makanan japchae tetap menjadi hidangan yang disukai di kalangan masyarakat Korea.
Setelah perang, saat Korea mengalami pemulihan ekonomi yang cepat, hidangan mie ini semakin populer dan menjadi makanan yang biasa disajikan di rumah makan tradisional.
Pada tahun 1960-an dan 1970-an, seiring dengan meningkatnya mobilitas penduduk Korea dan pengaruh budaya asing yang masuk ke negara itu, makanan Korea japchae mulai dikenal di luar Korea. Makanan ini menjadi semakin populer di antara wisatawan asing dan juga di restoran Korea di berbagai belahan dunia.
Seiring berjalannya waktu, variasi dalam penyajiannya juga berkembang. Beberapa tambahan populer yang sering digunakan adalah telur, udang, dan biji wijen panggang. Beberapa versi modern juga menggunakan saus pedas atau saus teriyaki untuk memberikan sentuhan rasa yang berbeda.
Hingga saat ini, japchae tetap menjadi hidangan yang sangat disukai di Korea dan telah menjadi bagian integral dari masakan tradisional mereka. Hidangan ini mencerminkan keindahan dan keanekaragaman budaya Korea dengan perpaduan rasa, warna, dan tekstur yang unik.
