Resep Sayur Daun Singkong Nasi Padang

PARBOABOA, Siantar - Nasi Padang adalah kuliner Minangkabau yang dikenal di seluruh Nusantara. Nasi Padang merupakan salah satu makanan daerah yang sukses dicintai banyak orang selain masyarakat Minangkabau sendiri.

Hal ini terbukti dari menjamurnya restoran atau rumah makan Padang di berbagai kota Indonesia. Tak hanya itu, nasi Padang bahkan telah mendunia. Terbukti dari banyaknya restoran Indonesia di luar negeri yang menyajikan nasi Padang.

Nasi Padang tak lengkap jika tidak ada sayur singkong. Sayur sederhana ini memiliki rasa yang gurih menambah sedapnya nasi padang. Sayur singkong ini sebenarnya buka merupakan lauk utama dalam sajian khas minang, namun sangat digemari.

Rahasia kelezatan sayur sederhana ini terletak pada daun singkong muda yang jadi bahan utamanya. Sementara itu santan yang digunakan merupakan santan dari kelapa segar. Penasaran? Yuk simak kelanjutannya!

Bahan yang dibutuhkan:

- 500 g daun singkong muda, petiki, cuci

- 1 ½ liter santan dari 2 butir kelapa parut

- 1 lembar daun kunyit

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun jeruk

- 3 cm lengkuas, memarkan

- 2 buah asam kandis

Bumbu halus:

- 5 buah cabe merah keriting

- 8 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1 cm jahe

- 4 cm kunyit

- 1 sdt ketumbar

- 1 sdt merica utuh

- 1 sdt gula merah

- 1 sdm makan garam

Taburan:

- 80 g teri medan/teri tawar, goreng

Cara pembuatan:

1. Didihkan air secukupnya dalam panci. Masukkan daun singkong dan 2 sdt soda kue. Rebus daun singkong hingga benar-benar lunak. Angkat, peras daun singkong. Sisihkan.

2. Panaskan 2 sdm minyak sayur, tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk dan serai hingga aromanya wangi. Angkat.

3. Masukkan bumbu ke dalam panci. Tuangi santan dan masak hingga santan mendidih.

4. Masukkan daun singkong dan asam kandis lalu masak dengan api kecil beberapa saat hingga bumbu meresap. Matikan api.

5. Tuangkan gulai daun singkong di mangkuk saji. Taburi teri medan atau teri tawar goreng. Makanan siap disajikan

Selamat Mencoba!