Masak-Masak Yuk: Resep Soto Betawi Asli Penuh dengan Jeroan

PARBOABOA, Siantar - Soto Betawi merupakan makanan khas Masyarakat Betawi Jakarta. Soto asli ibu kota ini terkenal dengan isian soto tersebut yaitu jeroan, yang terkadang disertakan juga mata dan torpedo, ditambah dengan kuahnya yang kental dan perpaduan yang pas dari santan dan susu. Soto Betawi sangat pas dinikmati bersama perasaan jeruk limau dan emping.

Bahan yang dibutuhkan:

- 2500 ml air

- 500 ml santan dari 1 butir kelapa

- 400 gram daging sandung lamur (brisket/daging rawonan)

- 200 gram babat rebus

- 200 gram paru rebus

- 10 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

- 7 sendok teh garam

- 6 cm kayumanis

- 5 batang serai, ambil putihnya & memarkan

- 3 butir cengkeh

- 3 cm lengkuas, dimemarkan

- 3 sendok makan minyak untuk menumis

- 3 lembar daun salam

- 2 lembar daun pandan

- 1 sendok teh gula pasir

- 1/2 buah pala

- 1/2 sendok teh merica bubuk

Bumbu halus:

- 15 butir bawang merah

- 8 siung bawang putih

- 2 cm jahe

- 2 sendok teh ketumbar bubuk

Bahan pelengkap:

- 50 gram emping goreng

- 4 buah tomat, dipotong-potong

- 2 1/2 sendok teh air jeruk nipis

- 2 batang daun bawang, diiris halus

- 2 sendok teh bawang merah goreng

Cara pembuatan:

1. Didihkan air di panci, kemudian rebus babat dan paru bersama 4 cm jahe yang dimemarkan, 2 lembar daun pandan yang diikat simpul, dan 2 lembar salam hingga empuk. Tiriskan airnya dan cuci bersih jeroan, kemuduan potong kotak-kotak.

2. Didihkan 2500 ml air dan rebus daging sandung lamur sampai matang. Potong daging seukuran satu suapan. Jangan buang kaldunya.

3. Saring kaldu dan rebus kembali bersama daging sandung lamur, babat, dan paru.

4. Selagi menunggu rebusan mendidih, panaskan minyak dan tumis bumbu halus beserta kayumanis, pala bubuk, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk, dan sisa 1 lembar daun salam sampai harum.

5. Masukkan tumisan ke dalam rebusan daging, kemudian bumbui dengan garam, merica bubuk, gula pasir, dan santan.

6. Masak sampai seluruh daging dan jeroan benar-benar empuk.

7. Angkat soto dan masukkan ke dalam mangkuk. Kemudian tata bahan pelengkap agar terlihat menarik.

8. Makanan siap disajikan.