PARBOABOA - Apakah kamu sedang mencari hidangan lezat yang cocok untuk disantap bersama keluarga? Jika iya, mangut lele bisa jadi pilihan yang tepat!
Hidangan khas Yogyakarta dan Jawa Tengah ini yang sangat populer di kalangan pecinta kuliner. Kuah gurih dan pedas yang menyelimuti ikan lele, pasti akan membuat lidah kamu bergoyang.
Tak hanya itu, mangut lele juga bisa disesuaikan dengan selera. Kamu bisa menghidangkannya dengan santan hingga tanpa santan atau bahkan dibuat kering. Penasaran dengan rasanya? Yuk, simak aneka resep mangut lele ala rumahan berikut ini!
Resep Mangut Lele Kemangi
Bahan-bahan:
- 6 ekor lele (beri bumbu dan goreng)
- 1 genggam daun kemangi
- 1 bungkus santan
- Cabai rawit utuh sesuai selera
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai (geprek)
- Minyak
- 500 ml air
- Garam, gula pasir, dan kaldu jamur (secukupnya)
- 1 buah tomat (potong kasar)
- Bawang goreng (untuk bahan tabur)
Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah
- 2 ruas kencur
- 1 ruas kunyit
- 2 sdm ketumbar
- 2 buah kemiri bakar
- 4 siung bawang putih
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus dengan menggunakan minyak secukupnya hingga tercium aroma wangi. Selanjutnya, tambahkan daun salam dan batang serai ke dalamnya.
- Tuangkan air hingga mendidih, kemudian masukkan santan dan aduk hingga mendidih kembali.
- Masukkan ikan lele yang telah digoreng dan tunggu hingga bumbu meresap.
- Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur, kemudian koreksi rasa.
- Tambahkan daun kemangi, cabai rawit utuh, dan potongan tomat. Aduk sebentar dan matikan api.
- Taburkan bawang goreng sebagai pelengkap.
Resep Mangut Lele Tanpa Santan
Bahan-bahan:
- 1,5 kg lele
- 1/2 sdt gula
- 200 ml air
- Minyak goreng
Bahan marinasi:
- 1 saset bumbu ikan instan
- 50 ml air
Bahan bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cba rawit merah
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas kencur
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt kemiri
- 5 butir kemiri
- 1 sdt garam
Bahan bumbu lainnya:
- 1 ruas lengkus
- 4 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 10 buah cabai rawit merah
- 3 buah tomat (dipotong-potong)
Cara membuat:
- Siapkan semua bahan yang akan digunakan untuk membuat mangut lele tanpa santan.
- Bersihkan isi perut atau jeroan ikan lele, kemudian cuci ikan hingga bersih. Sisihkan sejenak dan buat bumbu marinasi dengan mencampurkan bumbu ikan instan dan air.
- Oleskan bumbu marinasi ke seluruh bagian ikan. Aduk hingga merata dan diamkan selama 30 menit.
- Setelah dimarinasi selama 30 menit, goreng ikan lele dengan minyak yang telah dipanaskan hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan ikan.
- Haluskan bumbu dengan cara memasukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, kunyit, kencur, ketumbar, kemiri, dan garam ke dalam blender atau food processor. Tambahkan sedikit minyak untuk memudahkan penghalusan. Blender bumbu hingga halus.
- Tumis bumbu halus dengan menggunakan sedikit minyak. Masukkan lengkuas, daun jeruk, daun salam, serai, dan gula ke dalam tumisan bumbu.
- Aduk hingga tercium aroma harum dan bumbu matang. Kemudian, tuangkan air dan aduk kembali hingga merata.
- Masukkan ikan lele, cabai rawit merah, dan potongan tomat ke dalam tumisan. Aduk merata dan masak sampai ikan matang.
- Tes rasa dan bila sudah pas, pindahkan mangut lele ke piring saji. Mangut lele tanpa santan siap disajikan.
Resep Mangut Lele Petai
Bahan-bahan:
- 5 ekor ikan lele asap (cuci bersih)
- 1 ikat daun kemangi, (petik daunnya)
- 6 buah cabai rawit utuh
- 500 ml santan kental
- 2 papan petai (belah daun)
Bumbu iris:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm jahe
- 2 buah kemiri
- 2 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar bulat
- 1 buah cabai keriting
- 8 buah cabai rawit
Bumbu lain:
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- Gula, garam merica, kaldu jamur (secukupnya)
Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah yang telah diiris hingga kecoklatan.
- Tambahkan bumbu halus, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam ke dalam tumisan tersebut. Tumis hingga bumbu matang.
- Tuangkan air secukupnya ke dalam tumisan tersebut. Kemudian, masukkan cabai rawit utuh dan santan. Beri bumbu seperti gula, garam, merica, dan kaldu jamur. Koreksi rasa.
- Setelah itu, masukkan lele asap dan petai ke dalam tumisan tersebut. Terakhir, tambahkan daun kemangi.
- Makanan siap untuk disajikan.
Resep Mangut Lele Bumbu Terasi
Bahan-bahan:
- 1 kg ikan lele
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 buah jeruk nipis
- 2 batang serai geprek
- 1 buah asem kandis
- 1/4 sdt penyedap
- 1 sdm gula pasir
- Garam secukupnya
- 1000 ml santan
Bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 3 biji kemiri sangrai
- 1/2 ruas laos
- 1 ruas jari kunyit bakar
- 1/4 ruas jari jahe
- 1 bungkus kecil terasi abc
Cara membuat:
- Bersihkan ikan dan buang kepalanya, kemudian lumuri dengan air perasan jeruk nipis.
- Goreng ikan hingga matang dan tiriskan.
- Tumis bumbu halus sampai matang, tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, dan santan. Tambahkan asam kandis, penyedap rasa, garam, dan gula pasir.
- Masukkan ikan ke dalam tumisan tersebut, masak hingga santan mendidih. Cek rasa, lalu matikan api.
Mangut Lele Bumbu Rujak
Bahan-bahan:
- 500 gr ikan lele, bersihkan, lumuri jeruk nipis dan garam. Goreng kering
- 500 ml santan
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 buah cabai merah besar
- 1 sdt ketumbar
- 6 buah cabai rawit
Bumbu lain:
- 1 cm jahe, geprek
- 1 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
- 1 tomat (iris tipis)
Cara membuat:
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama dengan bumbu yang digeprek, daun jeruk, serta daun salam hingga aromanya tercium dan matang.
- Tuangkan santan, tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera.
- Aduk rata dan masak dengan diaduk agar santan tidak pecah.
- Koreksi rasa. Jika sudah pas dan kuahnya telah menyusut, baru masukkan ikan lele yang telah digoreng beserta potongan tomat.
- Masak sebentar saja, lalu angkat dan sajikan dengan nasi hangat.
Demikianlah beberapa cara membuat mangut lele. Bagaimana, tertarik untuk mencoba membuat hidangan ini sendiri di rumah?
Editor: Juni Sinaga
