PARBOABOA - Karipap adalah salah satu jajanan yang banyak ditemukan di Malaysia dan Singapura. Banyak yang mengira bahan curry puff dan pastel adalah hidangan yang sama. Padahal, sebenarnya makanan ini memiliki beberapa perbedaan .
Perbedaan karipap dan pastel terletak pada bentuk, ahan, dan cara pembuatannya. Bahan kulit karipap terbuat dari beberapa lapisan. Setelah di goreng, tekstur curry puff lebih renyah dari pada pastel.
Dilansir dari National Library Board Singapore, karipap adalah makanan yang terinspirasi oleh makanan Inggris yang disebut cornish pastry. Kemudian pada abad ke-19, curry puff diperkenalkan ke Semenanjung Malaya.
Beberapa pendapat juga mengatakan bahwa curry puff memiliki kemiripan dengan empanada khas Portugis dan samosa asal India. Awalnya, bentuk curry puff mirip dengan pai Barat yang kulitnya tipis dan berlemak.
Konon, karipap berasal dari Malaysia dan pertama kali dijual oleh pedagang kaki lima sebelum dijual di toko dan restoran. Pada 14 Maret 1924, terdapat iklan tentang curry puff yang dimuat di Straits Times.
Sementara dalam budaya Melayu, karipap dikenal dengan nama epok-epok yang berisi sarden atau kentang yang dibumbui dengan rempah-rempah, namun tidak mengandung kari.
Bentuk pastry ini diyakini telah dimodifikasi oleh orang Melayu sehingga bentuknya menyerupai bulan sabit, yakni simbol agama Islam. Penasaran dengan camilan lezat yang satu ini? Berikut Parboaboa telah merangkum aneka resep karipap yang enak.
Resep Karipap Pusing isi Ayam
Bahan isi:
- 300 gram daging ayam fillet
- 300-350 gram kentang (patung dadu)
- 2 batang seledri
- 2 batang daun bawang
- 1 sdt garam halus
- 1/2 sdt kari bubuk
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/4 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- Cabai bubuk secukupnya
- 4 Siung bawang putih (haluskan)
Bahan kulit A:
- 300 gram tepung terigu protein sedang
- 50 ml minyak goreng
- 27 gram margarin
- 125 ml air dingin
- 1 gram garam halus
- 10 gram gula pasir
Bahan kulit B:
- 75 gram tepung terigu protein sedang
- 75 gram tepung beras
- 125 gram margarin
Cara membuat:
- Tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan potongan daging ayam dan masak hingga daging berubah warna. Tambahkan garam, kaldu jamur, lada, pala, bubuk kari, cabai bubuk, seledri, dan daun bawang.
- Tambahkan wortel dan kentang, lalu tambahkan sedikit air. Aduk-aduk hingga bahan tersebut empuk. Setelah itu, tambahkan 1-2 sendok makan tepung terigu dan aduk rata.
- Kulit A: Siapkan wadah bersih, campurkan margarin dan minyak, lalu panaskan hingga margarin mencair. Sisihkan. Campurkan tepung terigu dengan gula dan garam. Tuangkan campuran minyak ke dalam tepung, aduk hingga merata.
- Kulit B: Campurkan semua bahan. Jika adonan terlalu lembek, tambahkan tepung terigu dan aduk hingga tercampur rata. Sisihkan.
- Bagi adonan menjadi empat atau enam bagian yang sama besar. Bulatkan masing-masing adonan A dan B. Letakkan adonan bahan A di tengah adonan B dan tutup hingga adonan B tidak terlihat.
- Ambil adonan dan giling, gulung, dan gilas menjadi empat bagian. Isi masing-masing dengan bahan isian dan lakukan hingga habis. Goreng adonan yang telah dibentuk di dalam minyak dengan api sedang.
- Karipap pusing isi ayam siap disajikan.
Karipap Isi Labu Kuning dan Ayam
Bahan isi:
- 450 gr labu kuning potong dadu
- 150 gr daging ayam fillet (cincang menggunakan chopper)
- 3 siung bawang putih cincang
- 1 buah bawang bombay cincang
- 2 sdm saos tomat
- 2 sdm bubuk bumbu kari
- 1/2 sdm bubuk cabe (jika ingin lebih pedas)
- 1-2 sdm saos sambal
- 1 sdt garam halus
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- Air secukupnya
- 3 sdm margarin
Bahan adonan A:
125 gr terigu protein sedang
75 gr margarin
Bahan adonan B:
40 gr minyak sayur
150-160 ml air es
375 gr terigu protein sedang
1 sdt garam halus
25 gr gula pasir
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
- Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum, masukkan daging ayam, masak sampai daging ayam berubah warna.
- Masukkan labu kuning, tambahkan sedikit air serta bumbu-bumbu lalu aduk rata. Masak sampai labu matang dan air menyusut. Sisihkan dan biarkan panasnya hilang.
- Adonan A: Campurkan seluruh bahan lalu uleni (dengan tangan) hingga adonan bisa dibulatkan.
- Adonan B: Dalam wadah campurkan tepung, gula, garam dan minyak sayur, lalu uleni sambil ditambahkan air sedikit demi sedikit sampai adonan kalis.
- Bagi Adonan A dan adonan B masing-masing menjadi 4 bagian yang sama besar.
- Ambil 1 bagian adonan B lalu pipihkan, letakkan adonan A di tengahnya lalu bungkus rapat adonan A dengan adonan B. Lakukan hal yang sama untuk 3 bagian adonan lainnya. Tutup adonan dan istirahatkan selama 15 menit.
- Ambil 1 bulatan lalu tipiskan bentuk memanjang. Lalu lipat single dan gilas kembali bentuk pipih memanjang.
- Gulung rapat adonan sambil dipadatkan. Lakukan untuk seluruh adonan lainnya.
- Ambil 1 gulungan lalu potong dengan ketebalan 2 cm. (Catatan: untuk adonan yang belum akan dibentuk sebaiknya ditutup agar tidak kering)
- Ambil satu potongan lalu pipihkan/tipiskan dengan posisi yang ada ulirnya menghadap ke atas. Beri 1 sendok makan bahan isian.
- Lipat kulitnya seperti membuat pastel, lalu beri uliran di pinggirannya. Lakukan hingga seluruh adonan terisi.
- Panaskan minyak goreng, lalu goreng curry puff dengan minyak sedang-kecil agar matang merata, hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
- Curry puff siap disajikan. Nikmati dengan saus sambal dan santap selagi hangat.
Karipap Isian Abon
Bahan adonan A:
- 50 gram mentega putih
- 150 grm tepung terigu
- 25 grm margarine
Bahan adonan B:
350 grm tepung terigu
1/4 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
175 ml air bersih
25 grm margarin
Bahan isian:
Abon Ayam
Cara membuat:
- Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, kemudian masukkan daging ayam. Masak hingga daging ayam berubah warna atau mulai matang.
- Tambahkan labu kuning, sedikit air, dan bumbu-bumbu ke dalam wajan. Aduk rata dan masak hingga labu kuning matang dan air menyusut. Sisihkan dan biarkan dingin.
- Untuk adonan A, campurkan semua bahan dan uleni hingga kalis. Bentuk adonan menjadi bola dan tutup.
- Untuk adonan B, campurkan tepung, gula, garam, dan minyak sayur. Uleni adonan dengan sedikit demi sedikit air hingga kalis. Bentuk adonan menjadi bola dan diamkan selama 15 menit.
- Bagi adonan A dan B menjadi 4 bagian yang sama besar.
- Ambil 1 bagian adonan B, gilas adonan hingga tipis, letakkan 1 bagian adonan A di atasnya, rapatkan dan bentuk bola. Lakukan hal yang sama untuk adonan yang lain.
- Gilas adonan perlahan dan gulung hingga adonan tipis dan padat. Lakukan proses ini hingga habis.
- Iris adonan menjadi 4 atau 5 bagian sesuai selera, gilas tipis setiap irisan adonan dan balik. Isi dengan abon ayam, tutup dengan adonan lainnya dan rapatkan atau pilin bagian tepinya.
- Goreng curry puff dengan minyak yang banyak dan api sedang hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
- Curry puff siap disajikan sebagai menu takjil selama bulan Ramadan. Sajikan dengan saos sambal dan santap selagi hangat.
Karipap Pisang Coklat
Bahan Kulit A:
300 gr Tepung protein sedang
40 gr Margarin
25 gr Mentega putih
140 ml Air
1/2 sdt Garam
Bahan kulit B:
150 gr Tepung protein sedang
40 gr Margarin
50 gr Mentega putih
Bahan isian:
- Pisang raja
- Coklat filling
Cara membuat:
- Campurkan semua bahan untuk kulit A dan uleni hingga tercampur rata. Bulatkan adonan dan tutup dengan plastik, biarkan istirahat selama 15 menit.
- Campurkan semua bahan untuk kulit B dan uleni hingga tercampur rata. Bulatkan adonan dan tutup dengan plastik, biarkan istirahat selama 15 menit.
- Bagi masing-masing adonan menjadi 4 bagian yang sama besar, lalu bulatkan.
- Tipiskan adonan A dengan rolling pin, letakkan adonan B di atasnya, dan bulatkan. Pastikan adonan A menutupi adonan B.
- Tipiskan adonan dengan rolling pin hingga setipis mungkin, lalu gulung adonan. Tipiskan lagi dengan rolling pin hingga posisi memanjang, lalu gulung kembali. Lakukan semua adonan hingga selesai.
- Potong adonan setebal 1 cm, lalu tipiskan dan bulatkan. Isi dengan pisang dan filling coklat, rekatkan, dan pilin tepian adonan.
- Diamkan curry puff di dalam kulkas selama 10-15 menit agar adonan menyatu dan tidak bocor ketika digoreng.
- Panaskan minyak dengan api sedang dan goreng curry puff hingga matang.
Demikianlah beberapa resep karipap pusing anti gagal yang enak dan mudah dibuat. Semoga bermanfaat dan selamat mencoba.
Editor: Juni Sinaga
