10 Resep Tahu Campur ala Warung Legendaris di Lamongan yang Sederhana dan Mudah Dibuat

PARBOABOA – Resep tahu campur adalah pilihan sempurna untuk menyajikan hidangan lezat di rumah Anda.

Tahu campur merupakan hidangan tradisional khas Lamongan, yang terdiri dari tahu goreng yang diolah dengan berbagai bahan dan bumbu.

Tahu campur isiannya apa saja? ada beragam kombinasi tahu campur yang bisa dicoba, antara tahu goreng, suwiran daging, taugo, lontong atau nasi, serta kuah bumbu kacang yang gurih.

Pada kesempatan kali ini, Parboaboa akan mengajak Anda mencoba variasi resep tahu campur yang mudah dibuat. Tunggu apalagi? Yuk, ikuti ulasan di bawah ini!

1. Resep Tahu Campur Lamongan

Bahan-bahan:

• 200 gram tahu putih, potong dadu
• 100 gram tauge
• 100 gram kol, iris tipis
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan saus sambal
• 1 sendok makan minyak goreng
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit merah
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 1 sendok teh terasi (opsional)

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu-bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan tahu ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu halus. Tambahkan sedikit air agar bumbu meresap ke dalam tahu.
4. Tambahkan kecap manis, saus sambal, garam, dan merica. Aduk rata.
5. Masukkan tauge, kol, dan daun bawang. Aduk rata sebentar, jangan terlalu lama agar sayuran tetap segar.
6. Tuang sedikit air ke dalam wajan, biarkan mendidih sebentar. Pastikan tahu campur tidak terlalu berkuah, tetapi memiliki sedikit kuah yang kental.
7. Koreksi rasa, tambahkan garam atau kecap manis jika diperlukan.
8. Angkat dan sajikan Tahu Campur Lamongan selagi hangat.

2. Resep Tahu Campur Kalasan

Bahan-bahan:

• 250 gram tahu, potong-potong
• 100 gram taoge, bersihkan
• 100 gram tauge, seduh air panas
• 2 buah tahu telur, rebus, potong-potong
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 sendok makan bawang goreng
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Kalasan:

• 5 siung bawang putih, haluskan
• 4 butir kemiri, haluskan
• 2 cm kencur, haluskan
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh garam

Cara membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng potongan tahu hingga kecokelatan dan renyah. Tiriskan.
2. Sementara itu, siapkan bumbu Kalasan. Campurkan bawang putih, kemiri, kencur, ketumbar bubuk, merica bubuk, kecap manis, gula pasir, dan garam dalam wadah. Aduk rata.
3. Panaskan wajan kosong dengan sedikit minyak. Tumis bumbu Kalasan hingga harum dan matang.
4. Tambahkan tauge segar dan taoge yang telah diseduhi air panas ke dalam wajan. Aduk rata dan masak sebentar hingga sayuran sedikit layu.
5. Masukkan potongan tahu goreng dan tahu telur rebus ke dalam wajan. Aduk-aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dengan bumbu.
6. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang. Aduk sebentar dan matikan api.
7. Sajikan tahu campur Kalasan dalam piring saji, taburi dengan bawang goreng di atasnya.

3. Resep Tahu Campur Kikil

Bahan-bahan:

• 200 gram tahu sutra, potong-potong
• 200 gram kikil sapi, rebus dan potong-potong
• 100 gram taoge
• 2 buah telur, rebus dan belah dua
• 4 lembar daun selada
• 4 batang seledri, iris halus

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 siung bawang merah, cincang halus
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap ikan
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• Air secukupnya untuk merebus kikil

Cara membuat:

1. Rebus kikil sapi dalam panci dengan air mendidih hingga empuk. Setelah empuk, angkat dan potong-potong kikil menjadi ukuran yang sesuai.
2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
3. Masukkan potongan kikil sapi yang telah direbus ke dalam wajan, aduk rata dengan bawang putih dan bawang merah. Tambahkan kecap manis, saus tiram, kecap ikan, gula pasir, garam, dan merica bubuk. Aduk rata dan masak selama beberapa menit.
4. Tambahkan air secukupnya ke dalam wajan untuk membuat kuah. Biarkan kuah mendidih dan bumbu meresap ke dalam kikil sapi.
5. Masukkan potongan tahu sutra ke dalam kuah, biarkan tahu matang dan empuk. Masak selama sekitar 10-15 menit.
6. Siapkan mangkuk saji, letakkan daun selada, taoge, dan seledri di dalamnya. Tuang kuah beserta tahu dan kikil sapi ke dalam mangkuk saji.
7. Sajikan Tahu Campur Kikil dengan tambahan telur rebus yang telah dibelah dua.

4. Resep Tahu Campur Surabaya

Bahan-bahan:

• 250 gram tahu putih, potong-potong
• 100 gram taoge
• 100 gram kol, iris tipis
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 sendok makan bawang goreng
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng tahu

Bahan Bumbu Kacang:

• 100 gram kacang tanah, sangrai
• 2 siung bawang putih
• 3 buah cabai rawit (atau sesuai selera)
• 1 sendok teh gula merah
• 1/2 sendok teh garam
• Air matang secukupnya

Cara membuat:

1. Pertama-tama, haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai rawit, gula merah, dan garam menggunakan blender atau ulekan. Tambahkan sedikit air matang jika perlu. Bumbu kacang siap digunakan.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, goreng potongan tahu hingga kecokelatan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
3. Siapkan wajan baru, panaskan sedikit minyak. Tumis kol dan taoge hingga layu. Tambahkan garam dan merica bubuk, aduk rata.
4. Masukkan potongan tahu yang telah digoreng ke dalam wajan. Tuangkan kecap manis, kecap asin, dan air jeruk nipis. Aduk rata hingga semua bahan tercampur merata dan matang.
5. Angkat tahu campur dari wajan dan sajikan di atas piring saji. Taburi dengan daun bawang iris dan bawang goreng.
6. Sajikan Tahu Campur Surabaya dengan bumbu kacang yang telah disiapkan sebelumnya. Nikmati selagi hangat!

5. Resep Tahu Campur Petis Lentho

Bahan-bahan:

• 250 gram tahu sutra, potong dadu kecil
• 100 gram kol, iris tipis
• 100 gram taoge
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu lentho:

• 4 siung bawang putih, haluskan
• 3 siung bawang merah, haluskan
• 5 buah cabai merah keriting, haluskan
• 3 buah cabai rawit (sesuai selera), haluskan
• 2 sendok makan petis udang
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh gula merah, serut halus
• 1 sendok teh air asam jawa
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, dan cabai rawit hingga harum.
2. Masukkan petis udang dan aduk rata. Tambahkan air secukupnya agar bumbu tidak terlalu kental. Aduk rata.
3. Tambahkan gula merah, kecap manis, air asam jawa, dan garam secukupnya. Aduk merata dan biarkan mendidih.
4. Masukkan tahu sutra yang sudah dipotong dadu kecil ke dalam bumbu lentho. Aduk rata agar tahu terbalut dengan bumbu. Masak hingga tahu matang dan bumbu meresap, sekitar 5-7 menit.
5. Tambahkan kol dan taoge ke dalam wajan. Aduk rata dan masak sebentar hingga kol dan taoge layu, namun tetap renyah.
6. Terakhir, tambahkan daun bawang iris. Aduk sebentar hingga semua bahan tercampur dengan baik. Matikan api.
7. Sajikan Tahu Campur Petis Lentho dalam piring saji. Tahu Campur Petis Lentho siap disajikan sebagai hidangan utama atau pendamping nasi hangat.

6. Resep Tahu Campur Gimbal

Bahan-bahan:

• 300 gram tahu putih, potong dadu
• 200 gram tauge, bersihkan
• 100 gram kol, iris tipis
• 100 gram wortel, iris tipis
• 3 batang daun bawang, iris tipis
• 3 sendok makan tepung terigu
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya

Bahan Bumbu Gimbal:

• 200 gram tepung terigu
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh bubuk kunyit
• 1 sendok teh bubuk bawang putih
• 1 sendok teh bubuk bawang merah
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula
• 250 ml air matang

Bahan Bumbu Kacang:

• 150 gram kacang tanah, sangrai
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan air asam jawa
• 1/2 sendok teh gula
• 1/2 sendok teh garam
• 250 ml air matang

Cara membuat:

1. Campur semua bahan bumbu gimbal dalam sebuah wadah. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Tambahkan air sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga adonan memiliki konsistensi yang kental.
2. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Ambil sejumput adonan gimbal menggunakan sendok, lalu masukkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga kuning keemasan. Lakukan langkah ini hingga adonan gimbal habis.
3. Siapkan wajan lain dan panaskan minyak. Masukkan tahu yang telah dipotong dadu ke dalam minyak panas, goreng hingga tahu matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
4. Untuk membuat bumbu kacang, haluskan kacang tanah yang telah disangrai menggunakan blender atau ulek manual. Campurkan kacang tanah halus dengan bawang putih halus, kecap manis, air asam jawa, gula, garam, dan air matang. Aduk hingga merata dan bumbu kacang siap digunakan.
5. Rebus tauge, kol, dan wortel dalam air mendidih selama sekitar 2-3 menit. Tiriskan.
6. Siapkan piring saji, susun tahu goreng, tauge, kol, dan wortel di atasnya. Taburi dengan irisan daun bawang.
7. Tuang bumbu kacang di atas tahu campur dan gimbal. Taburi dengan bawang goreng sebagai hiasan.
8. Tahu Campur Gimbal siap disajikan. Selamat menikmati.

7. Resep Masakan Tahu Campur Jawa Timur

Bahan-bahan:

• 200 gram tahu putih, potong dadu
• 100 gram tauge
• 100 gram kol, iris tipis
• 2 butir telur, kocok lepas
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 sendok makan bawang goreng
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica

Bahan Kuah:

• 500 ml kaldu ayam
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir

Cara Membuat:

1. Pertama-tama, haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar, garam, dan merica menggunakan blender atau ulekan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan tahu yang sudah dipotong dadu ke dalam wajan. Goreng tahu hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
4. Selanjutnya, panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis tauge dan kol hingga layu. Angkat dan sisihkan.
5. Untuk membuat kuah, panaskan kaldu ayam dalam panci. Tambahkan kecap manis, kecap asin, garam, dan gula pasir. Aduk rata dan biarkan mendidih.
6. Tuang telur kocok ke dalam kuah mendidih sambil diaduk perlahan. Masak hingga telur matang.
7. Siapkan mangkuk saji, letakkan tahu, tauge, dan kol di atasnya. Siram dengan kuah telur dan taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng.
8. Tahu Campur Jawa Timur siap disajikan. Nikmati hangat-hangat sebagai hidangan utama.

8. Resep Tahu Campur Jawa

Bahan-bahan:

• 200 gram tahu putih, potong-potong
• 100 gram tauge, bersihkan
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan saus sambal
• 1 sendok makan minyak wijen
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok makan minyak goreng
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu goreng potongan tahu hingga kecokelatan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
2. Dalam wajan yang sama, panaskan minyak lagi dan tumis bawang putih hingga harum.
3. Masukkan tauge dan daun bawang, aduk rata selama beberapa saat hingga tauge layu.
4. Tambahkan kecap manis, kecap asin, saus sambal, minyak wijen, garam, dan merica. Aduk rata.
5. Masukkan potongan tahu goreng ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu hingga semua bahan terbalut dengan baik.
6. Koreksi rasa, tambahkan garam atau kecap manis sesuai selera.
7. Angkat Tahu Campur Jawa dari wajan, sajikan hangat sebagai lauk pendamping nasi putih.

9. Resep Tahu Campur Padang

Bahan-bahan:

• 200 gram tahu putih, potong dadu kecil
• 100 gram taoge, bersihkan
• 100 gram kol, iris tipis
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 2 batang seledri, iris tipis
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 4 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1 sdt terasi (opsional)
• Garam secukupnya
• Bahan Pelengkap (opsional):
• Kerupuk mie
• Kerupuk bawang
• Irisan daun bawang
• Bawang goreng

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng tahu hingga keemasan. Angkat dan tiriskan.
2. Ulek atau blender bumbu halus hingga halus dan haluskan terasi (jika digunakan).
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan terasi (jika digunakan) dan aduk rata.
4. Masukkan kol dan taoge, aduk rata hingga layu.
5. Tambahkan tahu goreng, daun bawang, dan seledri. Aduk rata dan masak sebentar hingga bahan-bahan tercampur merata dan matang.
6. Koreksi rasa dengan menambahkan garam sesuai selera.
7. Siapkan mangkuk saji dan tuang Tahu Campur Padang ke dalam mangkuk.
8. Sajikan dengan kerupuk mie, kerupuk bawang, irisan daun bawang, dan bawang goreng sebagai pelengkap.

10. Resep Tahu Campur Vegetarian

Bahan-bahan:

• 200 gram tahu sutra, potong-potong
• 1 wortel, dipotong serong
• 100 gram buncis, dipotong-potong
• 1 paprika merah, dipotong kotak
• 1 paprika hijau, dipotong kotak
• 1/2 bawang bombay, iris tipis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok makan saus tiram vegetarian
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh saus cabai
• 1 sendok teh kecap inggris vegetarian
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok makan minyak sayur

Cara membuat:

1. Panaskan minyak sayur dalam wajan besar atau penggorengan.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan berwarna kekuningan.
3. Masukkan wortel, buncis, paprika merah, dan paprika hijau. Tumis selama 2-3 menit hingga sayuran sedikit layu.
4. Tambahkan tahu sutra yang sudah dipotong-potong. Aduk rata.
5. Campur saus tiram vegetarian, kecap manis, saus cabai, kecap inggris vegetarian, garam, dan merica bubuk dalam mangkuk kecil. Aduk hingga tercampur rata.
6. Tuangkan campuran saus ke dalam wajan dengan tahu dan sayuran. Aduk rata hingga semua bahan terbalut dengan baik.
7. Masak selama 5-7 menit hingga sayuran matang tetapi masih renyah.
8. Angkat dan sajikan Tahu Campur Vegetarian hangat bersama nasi putih.

Asal Usul Tahu Campur

Asal usul tahu campur khas Lamongan dipercaya berawal dari kemunculannya pada abad ke-19, ketika para pedagang Tionghoa membawa kultur dan keahlian kuliner mereka ke Indonesia.

Kota Lamongan yang menjadi pusat perdagangan pada masa itu menyambut kehadiran budaya kuliner baru ini. Pengaruh Tionghoa pada hidangan tahu campur terlihat jelas dalam penggunaan tahu, taoge, dan kuah kacang.

Di Lamongan, para pedagang Tionghoa berinteraksi dengan masyarakat lokal dan saling berbagi pengetahuan kuliner. Proses ini menghasilkan perpaduan antara masakan Tionghoa dan cita rasa Indonesia yang unik.

Komponen-komponen seperti tahu goreng, taoge, dan telur rebus dipadukan dengan bumbu kacang khas Indonesia, serta ditambahkan irisan mentimun segar untuk memberikan kesegaran.

Salah satu faktor penting dalam kelezatan tahu campur khas Lamongan adalah penggunaan bahan-bahan lokal yang berkualitas. Tahu yang digunakan biasanya adalah tahu pong, yaitu tahu yang dibuat secara tradisional menggunakan air kapur sebagai bahan pembekuannya.

Hal ini memberikan tekstur yang kenyal dan rasa yang khas pada tahu campur.Selain itu, taoge segar dan mentimun yang digunakan juga merupakan produk lokal yang mudah didapatkan.

Seiring berjalannya waktu, tahu campur khas Lamongan menjadi hidangan yang terkenal di kota Lamongan dan bahkan menyebar ke berbagai daerah di Indonesia. Warisan kuliner ini terus dilanjutkan oleh para penjual tahu campur generasi ke generasi. Mereka menjaga resep dan teknik tradisional dalam pembuatan tahu campur agar cita rasanya tetap autentik.

Tahu campur khas Lamongan dapat dinikmati di berbagai warung dan pedagang kaki lima di kota Lamongan. Pengunjung dapat menyaksikan langsung proses pembuatan tahu campur dan menikmatinya dalam sajian yang segar dan lezat.

Kelezatan tahucampur khas Lamongan juga dapat dinikmati dengan variasi tambahan seperti tambahan sambal, koya (bubuk kedelai yang digoreng), atau kerupuk sebagai pelengkap.

Tahu campur khas Lamongan menjadi salah satu warisan kuliner yang harus dijaga dan dilestarikan. Dengan mempertahankan dan mempromosikan hidangan ini, kita dapat membangkitkan rasa kebanggaan terhadap warisan kuliner Indonesia.

Pemerintah dan komunitas lokal dapat berperan aktif dalam mempromosikan tahu campur khas Lamongan melalui festival kuliner, promosi pariwisata, dan kerja sama dengan pelaku industri makanan.

Hidangan ini tidak hanya dikenal di tingkat lokal, tetapi juga menjadi daya tarik bagi wisatawan yang berkunjung ke Lamongan. Tahu campur khas Lamongan memberikan pengaruh positif terhadap pertumbuhan ekonomi dan pariwisata daerah, serta memperkuat kebanggaan masyarakat Lamongan terhadap budaya kuliner mereka sendiri.

Meskipun tahu campur khas Lamongan tetap mempertahankan cita rasanya yang autentik, beberapa inovasi dan variasi telah diperkenalkan untuk menyesuaikan dengan selera dan preferensi konsumen.

Beberapa penjual tahu campur bahkan mencoba memadukan dengan bahan-bahan tambahan seperti seafood, daging, atau sayuran untuk memberikan variasi rasa dan tekstur yang menarik.

Demikianlah pembahasan mengenai resep tahu campur khas Lamongan. Hidangan tradisional ini bisa Anda kreasikan sendiri sesuai selera dan bahan yang mudah ditemukan di tempat Anda.

Selamat mencoba dan semoga hidangan tahu campur yang Anda sajikan memberikan kelezatan dan kepuasan bagi keluarga atau tamu.

Editor: Lamsari Gulo