PARBOABOA – Ragam kuliner Nusantara memang tak ada habisnya untuk dijelajahi. Salah satu hidangan yang dapat memberikan pengalaman rasa tak terlupakan yaitu sayur krecek.
Mengutip dari laman Warisan Budaya Tak Benda, sayur krecek merupakan salah satu hidangan sederhana berbahan dasar kulit sapi atau kerbau yang berasal dari Yogyakarta.
Makanan khas Yogyakarta ini dikenal dengan cita rasa pedas dan gurih yang menggugah selera. Bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatannya juga cukup sederhana, seperti tahu dan krecek (kerupuk kulit yang dipotong kecil dan digoreng).
Salah satu rahasia utama di balik kelezatannya adalah penggunaan bumbu-bumbu khas Jawa, yang menjadikan hidangan ini begitu istimewa. Apalagi jika dihidangkan dengan gudeg akan menghasilkan perpaduan manis yang seimbang dengan rasa pedas.
Penasaran dengan rasanya dan ingin membuatnya di rumah? Tenang saja, berikut Parboaboa telah merangkum ulasan tentang asal usul dan aneka resep sayur krecek Jogja yang enak dan mudah. Yuk, simak sampai selesai ya!
Asal Usul Sayur Krecek
Awalnya, hidangan khas Yogyakarta ini tidak menggunakan kulit sapi seperti yang dikenal saat ini. Sejarah awal krecek dimulai dengan penggunaan kulit babi yang diolah dengan bumbu khas.
Namun, seiring berjalannya waktu, perkembangan masakan ini menjadi perlu, terutama karena banyaknya umat Islam di Indonesia yang menghindari daging babi.
Sayur krecek Jogja pun semakin populer di kalangan masyarakat Indonesia, terutama sebagai pelengkap hidangan nasi atau makanan pendamping seperti gudeg di Yogyakarta dan nasi kucing di beberapa wilayah Jawa Tengah.
Hidangan ini kini telah menjadi bagian tak terpisahkan dari hidangan tradisional Indonesia dan juga dapat ditemukan di berbagai restoran atau warung makan di seluruh negara.
Untuk membuatnya, kulit sapi direbus hingga empuk, lalu dimasak dengan berbagai bumbu rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, dan daun salam untuk memberikan cita rasa yang lezat dan gurih.
Krecek sering disajikan dengan tambahan santan untuk memberikan tekstur yang kental dan kuah yang kaya rasa. Jika kamu lebih suka hidangan yang sedikit kering, maka dapat dimasak hingga agak mengental.
Terkadang, makanan ini juga dikenal dengan nama "sambal goreng krecek." Sebagai hidangan yang kaya rasa, krecek kini menjadi favorit banyak orang, baik di dalam negeri maupun di kalangan pecinta kuliner internasional.
Biasanya, harga satu porsi sayur ini dijual dengan harga berkisar Rp10.000. harganya yang terjangkau menjadikannya pilihan yang tepat bagi pecinta kuliner.
6 Resep Sayur Krecek Kerupuk Kulit Khas Jogja
Untuk bisa menikmati hidangan ini, tak perlu jauh-jauh ke tempat asalnya karena bisa membuatnya sendiri di rumah.
Tenang saja, cara membuat sayur krecek kerupuk kulit juga tidak sulit. Bahan-bahan yang diperlukan juga cukup sederhana. Langsung saja, berikut aneka resepnya yang bisa dipraktekkan langsung di rumah.
Resep Sayur Krecek Telur Bumbu Kuning
Bahan-bahan:
- 200 gr krecek
- 6 butir telur
- 1/2 buah kelapa, parut
- Gula Jawa
- Penyedap rasa
- Garam
- Merica
- 3 daun salam
- 1 batang serai
- Lengkuas, geprek
- Jahe, geprek
Bumbu halus:
- 6 bawang putih
- 5 bawang merah
- 10 cabai merah keriting
- 2 cabai rawit
- Kunyit
- 4 kemiri
Cara membuat:
- Rebus telur hingga matang.
- Persiapkan bumbu halus dan santan kelapa.
- Tumis bumbu hingga harum, lalu tambahkan daun salam dan serai.
- Kupas telur rebus.
- Masukkan santan, gula Jawa, garam, merica, dan penyedap rasa (tunggu hingga mendidih).
- Masukkan telur yang sudah direbus dan dikupas (sesuaikan rasa).
- Terakhir, tambahkan krecek dan masak hingga empuk.
- Krecek telur dengan bumbu kuning siap untuk disajikan.
Resep Sayur Lombok Krecek dengan Tempe dan Tahu
Bahan-bahan:
- 1/4 papan tempe, potong kecil
- 4 buah tahu cokelat, potong
- 10 potong krecek, rendam air panas
- 5 butir bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 10 cabai hijau, iris serong
- 10 cabai rawit hijau, iris serong
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 1/2 sdm gula merah, sisir
- Garam secukupnya
- 1 sdt kaldu bubuk
- 65 ml santan kental instant
- 500 ml air
- 3 sdm minyak untuk menumis
Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabai, aduk hingga layu.
- Tambahkan tahu dan tempe yang telah dipotong ke dalam tumisan, tumis sebentar hingga terbalut bumbu, lalu tambahkan santan dan krecek.
- Bumbui dengan gula, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera. Cek rasa.
- Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan minyaknya muncul.
Resep Sayur Krecek Tahu
Bahan-bahan:
- 15 buah tahu kulit coklat, dibagi dua
- 150 gr kacang tolo, sudah direbus hingga empuk
- 1 bungkus kerupuk kulit ukuran sedang, direndam air panas hingga empuk
- 20 butir telur puyuh, sudah direbus dan dikupas
- 10 buah cabai hijau keriting, iris serong memanjang
- 10 buah cabai rawit merah utuh
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, dimemarkan
- 1 sdm garam
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 liter santan
- 4 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah keriting
- 1/2 sdt merica
- 1/4 sdt ketumbar
- 2 cm jahe
- 3 cm lengkuas
Cara membuat sayur krecek kerupuk kulit:
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Kemudian, tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai, lalu masak hingga matang.
- Tuangkan santan ke dalam tumisan dan aduk hingga merata, lalu tunggu sampai mendidih.
- Masukkan tahu, kacang tolo, kerupuk kulit, telur puyuh, cabai hijau, dan cabai rawit.
- Masak semua bahan tersebut hingga matang dan bumbunya meresap.
- Setelah matang, angkat dan sajikan. Selamat menikmati.
Resep Sayur Krecek Labu Siam
Bahan-bahan:
- 1 buah labu siam, iris tipis
- 1 bungkus kerupuk kulit/rambak atau krecek
- 3 butir kemiri sangrai, haluskan
- 4 buah cabe rawit merah besar utuh
- 1 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk sapi (misalnya Masako)
- 1.5 sdt gula pasir
- 300 ml santan kental (perasan 1 kelapa)
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu iris:
- 3 butir bawang merah besar
- 2 siung besar bawang putih
- 2 ruas jari lengkuas
- Bumbu Ulek (direbus sebentar):
- 6 buah cabe merah keriting
- 2 buah cabe rawit merah besar
- 2 siung bawang putih
Cara membuat:
- Lumuri iris labu siam dengan garam dan remas sebentar.
- Diamkan hingga labu siam melepaskan air, lalu peras airnya.
- Siapkan juga bumbu ulek.
- Tumis bumbu iris, daun salam, dan cabe rawit utuh hingga harum.
- Tambahkan bumbu ulek dan kemiri, tumis sebentar lagi.
- Masukkan labu siam, aduk hingga tercampur rata.
- Tuangkan santan, tambahkan kaldu bubuk dan gula pasir sambil diaduk sebentar.
- Tambahkan kerupuk krecek.
- Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap. Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan.
Resep Sayur Krecek Kacang Tolo
Bahan-bahan:
- 3 sdm minyak sayur untuk menumis
- 100 g ebi sangrai
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, dimemarkan
- 2 cm lengkuas, dimemarkan
- 6 buah cabai rawit merah
- 6 buah cabai rawit hijau
- 100 g kacang tolo
- 300 g krecek
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt garam
- 1½ L santan (dari 2 butir kelapa parut)
- 1 sdm air asam jawa
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 8 buah cabai merah besar
- 6 siung bawang putih
Cara membuat:
- Panaskan minyak dengan api sedang untuk menumis bumbu-bumbu halus.
- Masukkan ebi, daun salam, serai, dan lengkuas, kemudian masak hingga harum.
- Tambahkan cabai rawit dan masak hingga layu.
- Selanjutnya, tambahkan kacang tolo, krecek, gula, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
- Tuangkan santan dan masak hingga mendidih.
- Tambahkan air asam jawa dan aduk rata.
- Jika semua bahan telah matang, angkat dan tiriskan. Resep sayur krecek kacang tolo siap disajikan, nikmati selagi hangat.
Resep Sayur Krecek dengan Kacang Merah
Bahan dan bumbu sayur krecek:
- 100 gr krecek, digoreng
- 10 butir telur puyuh, direbus dan digoreng hingga kulitnya renyah
- 100 gr daging sapi, iris tipis
- 100 gr kacang merah
- 800 ml santan
- 2 lembar daun salam
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah besar, tanpa biji
- 1/2 sdt terasi
- Cabai rawit sesuai selera
Cara membuat sayur krecek kerupuk kulit:
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
- Tambahkan daun salam dan lengkuas, lalu aduk hingga semua bahan tercampur rata dan matang.
- Masukkan daging sapi dan masak hingga matang.
- Selanjutnya, tuangkan santan dan biarkan hingga mendidih.
- Tambahkan gula, garam, kacang merah, telur puyuh, dan krecek.
- Masak dengan api kecil hingga semua bahan matang dan bumbu meresap.
- Terakhir, masukkan cabai rawit dan aduk sebentar.
- Setelah matang, angkat dan tiriskan.
Demikian ulasan tentang asal usul dan aneka resep sayur krecek kerupuk kulit yang enak dan menggugah selera. Tunggu apa lagi, nikmati kelezatan cita rasa istimewanya dan sajikan untuk keluarga di rumah. Happy cooking!
Editor: Juni
