PARBOABOA – Keberagaman kuliner Indonesia telah lama menjadi daya tarik utama bagi pecinta makanan dari seluruh dunia. Salah satu hidangan lezat yang mungkin belum banyak dikenal adalah binte biluhuta.
Mengutip dari laman Warisan Budaya Tak Benda Indonesia, Binte biluhuta berasal dari Gorontalo, Sulawesi Utara. Istilah “milu siram” memiliki arti jagung siram.
Makanan khas Gorontalo ini sudah ada sejak abad ke 18. Tampilannya mirip seperti bubur Manado, hanya saja hidangan ini disajikan seperti sup yang terbuat dari jagung, ikan ataupun udang.
Milu Siram diolah dengan rempah-rempah sehingga menghasilkan hidangan yang lezat dengan tiga sentuhan rasa unik yakni manis, asin, dan pedas. Selain nikmat, hidangan ini kaya akan gizi yang dapat menghilangkan penyakit kolesterol dan memperlancar aliran darah.
Penasaran dengan sajian lezat khas Gorontalo ini? Tenang saja, berikut Parboaboa telah merangkum ulasan seputar asal usul dan resep binte biluhuta yang enak dan menggugah selera.
Sejarah Binte Biluhuta
Binte biluhuta, juga dikenal sebagai "milu siram", adalah hidangan yang sangat digemari oleh penduduk Gorontalo. Hidangan ini telah ada sejak abad ke-13 pada masa pemerintahan Raja Matolodula daa (Ilahudu).
Menurut legenda, binte biluhuta diciptakan untuk meredakan konflik antara dua kerajaan. Kisahnya dimulai dengan dua kerajaan, Gorontalo dan Limboto, yang sering terlibat dalam konflik. Namun dengan adanya hidangan ini, persatuan akhirnya tercapai.
Makanan ini dibuat dari jagung yang dipipil satu persatu. Terdapat filosofi unik dari makanan khas Gorontalo ini, yakni jagung yang tercerai berai disatukan dalam olahan Milu Siram. Hal inilah yang menjadi simbol filosofis dari persatuan.
Cita rasa yang khas tercipta dari perpaduan udang, ikan cakalang, dan parutan kelapa yang dicampur dengan rempah-rempah khas Gorontalo. Capa pengolahan yang cermat menghadirkan tiga rasa yang berbeda, yakni manis, asin, dan pedas.
3 Resep Binte Biluhuta khas Gorontalo
Tak perlu jauh-jauh ke Gorontalo untuk bisa menyantap makanan lezat yang satu ini. Berikut beberapa resep binte biluhuta Gorontalo yang dapat dibuat di rumah:
1. Resep Binte Biluhuta dengan Ikan Tuna Asap
Bahan-bahan:
- Suwiran ikan tuna asap, satu ekor
- Setengah buah kelapa tua, yang telah diparut
- Dua buah jagung, yang telah dipipil
- Lima batang kemangi, yang telah disiangi
- Satu batang seledri, yang dipotong kasar
- Satu batang daun bawang, yang dipotong kasar
- Empat siung bawang merah, yang diiris
- Satu potong jeruk nipis
- Air sebanyak 1,5 liter
Cara membuat:
- Rebus air bersama dengan bawang merah yang telah diiris hingga mendidih.
- Kemudian, masukkan jagung yang telah dipipil dan dicuci dengan bersih.
- Setelah jagung matang, tambahkan suwiran ikan tuna kedalamnya dan aduk sebentar.
- Selanjutnya, tambahkan kelapa parut, seledri yang dipotong, daun bawang, dan kemangi.
- Masak hingga bahan-bahan tersebut layu. Tambahkan garam, gula, dan perasan jeruk nipis sesuai selera kalian.
- Koreksi rasa jika ada yang kurang bisa ditambahkan.
- Sajikan dengan tambahan sambal jika menyukai makanan pedas.
2. Resep Binte Biluhuta dengan Udang
Bahan-bahan:
- 1/4 kg udang, dikupas
- 2 bonggol jagung manis
- Sejumput kemangi
- 1 genggam kelapa parut muda, yang biasanya digunakan untuk urap
- 400 ml kaldu udang
- 4 siung bawang merah, diiris tipis
- Sejumput cabai merah dan cabai rawit, potong-potong
- 800 ml air (jika tidak menggunakan kaldu, tambahkan air sesuai kebutuhan)
- 1 Jeruk nipis
Cara membuat binte biluhuta:
- Persiapkan jagung yang telah dipipil dan iris bawang merah. Sisihkan.
- Rebus air dan masukkan jagung. Setelah mendidih, tambahkan irisan bawang merah dan kaldu udang.
- Biarkan mendidih hingga jagung matang.
- Tambahkan udang, potongan cabai merah, dan cabai rawit sesuai selera.
- Masukkan garam, gula, dan merica bubuk. Rebus hingga udang matang.
- Masukkan kelapa parut muda, aduk rata, dan koreksi rasa. Jangan terlalu lama memasak kelapa agar sari santan tidak pecah.
- Tambahkan daun kemangi, aduk, lalu matikan api.
- Angkat dan sajikan, sertakan perasan jeruk nipis untuk kesegaran. Jika suka, tambahkan potongan tomat dan daun bawang.
3. Resep Binte Biluhuta dengan Ikan Tuna Fillet
Bahan-bahan:
- 2 jagung manis yang telah dipipil
- 250 gram fillet ikan tuna
- 2 siung bawang putih, digeprek
- 1 cabai merah, diiris (opsional)
- 1 sendok makan jus jeruk nipis / jeruk lemon
- 1/4 sendok teh mentega
- 5 siung bawang merah, cincang halus
- Daun seledri, iris
- 1 tangkai daun bawang, iris
- 5 tangkai daun basil / kemangi
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- 75 gram kelapa yang telah diparut
- ml air
- 100 ml minyak goreng, untuk menumis
Cara membuat:
- Siapkan semua bahan. Panaskan minyak goreng.
- Goreng bawang merah dengan sedikit garam hingga matang, angkat dan saring.
- Pisahkan minyak bekas menggoreng bawang merah ke dalam mangkuk terpisah.
- Sisihkan sejumlah yang cukup untuk menumis.
- Tambahkan mentega sedikit, tumis bawang putih hingga harum, masukkan ikan tuna, jagung manis, dan cabai.
- Tambahkan air hingga mendidih.
- Setelah itu, masukkan kelapa parut, jus jeruk nipis / lemon, garam, dan gula sesuai selera. Masak hingga matang.
- Tambahkan daun bawang, daun kemangi, dan daun seledri.
- Sajikan dengan menambahkan 1-2 sendok makan minyak bekas menggoreng bawang merah dan taburan bawang goreng.
Demikian penjelasan tentang sejarah makanan khas Gorontalo binte biluhuta, lengkap dengan resepnya. Tunggu apa lagi, cobalah membuatnya di rumah untuk dinikmati bersama orang-orang terkasih.
Editor: Juni
