PARBOABOA - Keanekaragaman kuliner Indonesia memang tak bisa dipungkiri. Setiap daerah memiliki makanan khas yang menggugah selera dan memikat lidah. Salah satu yang terkenal di Jawa Barat, khususnya Tanah Sunda adalah lotek.
Tak hanya enak, resep lotek juga memiliki keunikan dalam penggunaan bahan-bahan segar dan bumbu kacangnya. Rasanya yang segar, gurih, pedas, dan renyah membuat lotek menjadi hidangan yang disukai oleh banyak orang di Indonesia.
Bahan utama dalam pembuatan lotek adalah sayuran segar seperti tauge, kentang, mentimun, dan daun kangkung. Sayuran-sayuran ini mengandung berbagai vitamin, mineral, dan serat yang penting untuk menjaga kesehatan tubuh.
Tauge, misalnya, kaya akan vitamin C, vitamin K, dan serat, sementara kentang mengandung vitamin B6, kalium, dan serat. Mentimun juga kaya akan air dan serat, sementara daun kangkung mengandung vitamin A, vitamin C, dan zat besi. Dengan mengonsumsi Lotek, Anda dapat mendapatkan manfaat gizi dari berbagai sayuran yang digunakan.
Selain itu, kuliner ini bisa menjadi salah satu alternatif untuk usaha yang menguntungkan. Lotek dapat dijual sebagai makanan jajanan atau menu utama dalam acara-acara tertentu. Dengan sedikit inovasi dan sentuhan kreatif, Anda dapat menciptakan varian lotek yang unik dan menarik bagi pelanggan Anda.
Bagi Anda yang ingin mencoba membuat sendiri di rumah dan sebagai ide jualan, berikut resep lotek yang mudah diikuti. Yuk, langsung cobain!
1. Resep Lotek Sunda
Bahan-bahan:
- 250 gram tauge
- 200 gram kacang panjang, potong-potong
- 200 gram kol, iris tipis
- 2 buah tahu, potong dadu
- 2 buah tempe, potong dadu
- 2 buah mentimun, iris tipis
- 2 lembar daun jeruk, iris tipis
- 2 sendok makan air asam jawa
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- Garam secukupnya
Bumbu Lotek:
- 10 buah cabai rawit merah
- 4 buah cabai merah besar
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 sendok teh terasi, sangrai
Bumbu Kacang:
- 150 gram kacang tanah, sangrai
- 2 siung bawang putih
- 2 sendok teh air asam jawa
- 2 sendok teh air jeruk nipis
- 1 sendok teh gula merah
- Garam secukupnya
Cara membuat lotek:
- Rebus air dalam panci besar, tambahkan sedikit garam. Masak kacang panjang, kol, dan tauge selama 1-2 menit. Angkat dan tiriskan.
- Goreng tahu dan tempe hingga matang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
- Siapkan bumbu lotek dengan cara menghaluskan cabai rawit merah, cabai merah besar, bawang putih, kemiri, dan terasi menggunakan blender atau ulekan.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu lotek hingga harum dan matang. Tambahkan air asam jawa dan air jeruk nipis. Aduk rata. Angkat dan sisihkan.
- Siapkan bumbu kacang dengan cara menghaluskan kacang tanah, bawang putih, air asam jawa, air jeruk nipis, gula merah, dan garam menggunakan blender atau ulekan.
- Sajikan tauge, kacang panjang, kol, tahu, tempe, mentimun, dan daun jeruk dalam piring saji. Siram dengan bumbu lotek dan bumbu kacang.
- Lotek Sunda siap disajikan sebagai hidangan utama atau lauk pauk. Nikmati bersama nasi atau lontong.
2. Resep Lotek Sayur
Bahan-bahan:
- 250 gram kacang panjang, potong-potong
- 250 gram taoge
- 200 gram kubis, iris tipis
- 2 buah wortel, potong-potong
- 1 buah mentimun, iris tipis
- 2 buah tahu putih, potong dadu dan goreng
- 2 lembar daun kol, iris halus
- 2 lembar daun selada, iris halus
- Air es secukupnya
Bumbu kacang:
- 200 gram kacang tanah, sangrai
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 2 sendok makan air jeruk limo/nipis
- 2 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok teh gula merah
- Garam secukupnya
Cara membuat lotek sayur:
- Rebus kacang panjang, taoge, kubis, dan wortel dalam air mendidih yang diberi sedikit garam. Tunggu hingga sayuran matang tetapi masih renyah. Setelah matang, tiriskan dan biarkan dingin.
- Untuk bumbu kacang, haluskan kacang tanah sangrai, bawang putih, dan cabai rawit merah dengan menggunakan blender atau cobek. Tambahkan air jeruk limo/nipis, air asam jawa, gula merah, dan garam. Aduk rata hingga menjadi pasta kacang yang halus.
- Siapkan piring saji, tata sayuran yang sudah direbus di atas piring. Taruh potongan tahu goreng di sekitar sayuran.
- Tuangkan bumbu kacang di atas sayuran dan tahu.
- Terakhir, taburi lotek dengan irisan daun kol dan selada.
- Sajikan lotek sayur dengan air es atau air kelapa muda sebagai minuman penyegar.
3. Resep Lotek Kangkung
Bahan-bahan:
- 300 gram kangkung
- 1 buah tahu, potong dadu dan goreng
- 100 gram taoge
- 2 buah mentimun, iris tipis
- 2 buah kentang, rebus dan potong dadu
- 2 lembar daun jeruk purut, iris tipis
- 2 lembar daun salam
- 2 sendok makan air asam jawa
- Garam secukupnya
Bumbu Lotek:
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh terasi (udang kering), sangrai
- 1 sendok teh gula merah, serut
Bumbu Pelengkap:
- Kerupuk udang secukupnya
- Kacang tanah goreng secukupnya
Cara membuat:
- Siapkan bumbu lotek. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih, kemiri, terasi, dan gula merah menggunakan blender atau ulekan. Setelah halus, sisihkan.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu lotek yang sudah dihaluskan bersama daun jeruk purut dan daun salam hingga harum.
- Masukkan air asam jawa ke dalam tumisan bumbu lotek. Aduk rata dan biarkan mendidih sebentar.
- Tambahkan garam secukupnya sesuai dengan selera. Aduk rata dan cicipi rasanya. Jika sudah sesuai, matikan api dan sisihkan.
- Rebus air dalam panci besar hingga mendidih. Setelah itu, masukkan kangkung ke dalam air mendidih. Rebus kangkung selama 1-2 menit atau hingga daunnya layu. Angkat dan tiriskan.
- Tata kangkung rebus di atas piring saji. Tambahkan tahu goreng, taoge, irisan mentimun, dan potongan kentang.
- Tuangkan bumbu lotek yang sudah disiapkan sebelumnya di atas kangkung dan bahan-bahan lainnya.
- Terakhir, taburkan kacang tanah goreng dan hiasi dengan kerupuk udang.
4. Resep Lotek Rumahan
Bahan-bahan:
- 200 gram kacang panjang, potong-potong
- 200 gram tauge
- 2 buah tahu, potong dadu
- 2 buah tempe, potong dadu
- 2 buah wortel, iris tipis
- 1 buah mentimun, iris tipis
- 1 buah kol, iris tipis
- 4 lembar daun selada
- 4 lembar daun kemangi
- 2 sendok makan ebi (udang kering), sangrai
- 100 gram kerupuk udang, goreng
- Air secukupnya untuk merebus
Bumbu Lotek:
- 5 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 3 siung bawang putih
- 3 buah kemiri, sangrai
- 2 sendok makan kacang tanah goreng
- 2 sendok makan gula merah, serut
- 1 sendok teh terasi
- 1 sendok teh air asam jawa
- Garam secukupnya
Cara membuat:
- Rebus kacang panjang, tauge, tahu, tempe, dan wortel dalam air mendidih. Tunggu sampai matang, lalu angkat dan tiriskan.
- Haluskan semua bahan bumbu lotek menggunakan blender atau cobek sampai halus.
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan sedikit minyak sampai harum dan matang.
- Setelah itu, tambahkan air asam jawa, gula merah, dan garam. Aduk rata dan biarkan mendidih sebentar.
- Siapkan piring saji, susun daun selada, kol, mentimun, tauge, kacang panjang, tahu, tempe, dan wortel di atasnya.
- Siramkan bumbu lotek yang sudah matang di atas sayuran.
- Taburkan daun kemangi, ebi sangrai, dan kerupuk udang di atasnya.
- Lotek siap disajikan. Nikmati sebagai hidangan utama atau teman makan nasi.
5. Resep Lotek untuk Jualan
Bahan-bahan:
- 250 gram kacang panjang, potong-potong
- 250 gram tauge
- 2 buah wortel, iris tipis
- 1 buah mentimun, iris tipis
- 200 gram kol, iris tipis
- 2 buah tahu goreng, potong-potong
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- 4 sendok makan air asam jawa
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya, serut halus
- 2 sendok teh terasi, sangrai
- 300 ml air
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Lotek:
- 6 buah cabai rawit merah
- 4 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai merah besar
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya, serut halus
- 2 sendok teh air asam jawa
Cara membuat:
- Rebus kacang panjang, tauge, wortel, dan kol dalam air garam mendidih. Setelah matang, tiriskan dan sisihkan.
- Haluskan cabai rawit merah, cabai merah keriting, cabai merah besar, bawang putih, kemiri, garam, dan gula merah hingga menjadi pasta halus. Tambahkan air asam jawa dan aduk rata.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama daun jeruk dan daun salam hingga harum.
- Tambahkan air, terasi, gula merah serut, dan garam secukupnya. Aduk rata dan masak hingga bumbu matang dan mengental. Angkat dan biarkan dingin.
- Siapkan piring saji, susun kacang panjang, tauge, wortel, kol, mentimun, dan tahu goreng di atasnya.
- Tuang bumbu Lotek yang telah dingin di atas sayuran dan tahu.
- Sajikan Lotek dalam keadaan hangat atau dingin.
Sejarah Lotek
Lotek adalah makanan tradisional yang sangat populer di daerah Sunda, Jawa Barat, Indonesia. Makanan ini terkenal karena citarasa segar dan aneka sayuran yang digunakan sebagai bahan utamanya.
Lotek biasanya terdiri dari campuran sayuran segar yang direbus atau dikukus, seperti kacang panjang, tauge, kangkung, daun singkong, kol, dan mentimun.
Sejarah makanan lotek dapat ditelusuri hingga masa lampau, di mana makanan ini menjadi bagian penting dalam budaya kuliner Sunda.
Awalnya, lotek adalah makanan yang disajikan dalam upacara adat, seperti perkawinan, khitanan, atau perayaan keagamaan.
Namun, seiring berjalannya waktu, lotek menjadi makanan yang dapat dinikmati sehari-hari oleh masyarakat Sunda.
Lotek tidak hanya dikenal di kalangan masyarakat Sunda, tetapi juga menjadi makanan populer di seluruh Indonesia. Bahkan, restoran-restoran Indonesia di luar negeri juga menyajikan lotek sebagai salah satu menu favorit. Lotek sering disajikan dengan lontong atau nasi uduk untuk melengkapi kelezatan hidangannya.
Selain kelezatannya, lotek juga dianggap sebagai makanan yang sehat dan bergizi. Kandungan serat, vitamin, dan mineral dalam sayuran segar menjadikan makan lotek sebagai makanan yang populer di kalangan vegetarian dan mereka yang peduli akan pola makan sehat.
Seiring dengan perkembangan zaman, variasi lotek juga semakin berkembang. Beberapa variasi lotek populer termasuk lotek Jakarta yang menggunakan kentang rebus dan telur rebus sebagai tambahan, serta lotek Medan yang memiliki cita rasa pedas dan menggunakan bahan-bahan khas daerah tersebut.
Oke sahabat, itulah sejarah dan cara membuat lotek yang dapat Anda coba di dapurmu. Selamat mencoba!
Editor: Sari
