PARBOABOA – Sop konro merupakan salah satu hidangan tradisional yang terkenal di berbagai daerah di Indonesia, terutama daerah Makassar, Sulawesi Selatan.
Bahan untuk membuat resep sop konro berasal dari tulang iga sapi yang dimasak dalam kuah kaldu kaya rempah, menghasilkan rasa gurih yang begitu memikat lidah.
Sebagai salah satu hidangan khas Makassar, sop konro memiliki keunikan dengan kuahnya yang kental berwarna cokelat gelap, serta dipadu dengan berbagai rempah-rempah yang memberikan cita rasa khas. Mulai dari daun salam, serai, lengkuas, hingga daun jeruk semua akan berpadu harmonis dalam setiap sendok sup yang siap memanjakan lidah.
Hidangan ini menggabungkan kelezatan daging iga sapi yang empuk dengan bumbu yang meresap hingga ke tulang-tulangnya.
Ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah? pada artikel ini, Parboaboa akan membagikan 10 resep sop konro dan tips untuk menghasilkan kuah kaldu yang kaya dan daging iga yang lembut dan empuk.
Tidak perlu menunggu lagi, ikuti ulasan di bawah ini dan nikmati kelezatan sop konro yang autentik.
Tips dan Trik Memasak Sop Konro
Sop konro (Foto: Freepik)
Berikut adalah beberapa tips dan trik untuk memperoleh kuah kaldu yang kaya serta daging tulang iga yang lembut dan empuk:
1. Pilihlah bahan berkualitas
Pilihlah tulang iga sapi yang segar dan berkualitas baik. Tulang iga yang segar akan memberikan rasa yang lebih enak dan tekstur yang lebih lembut. Pastikan juga menggunakan rempah-rempah segar untuk memberikan cita rasa yang optimal.
2. Rebus tulang iga dengan benar
Sebelum memasak, rebus tulang iga sapi dalam air mendidih selama 30 menit untuk menghilangkan kotoran dan darah yang berlebih. Setelah itu, buang air rebusan pertama dan bilas tulang iga dengan air bersih. Langkah ini akan membantu menghasilkan kaldu yang lebih jernih dan bebas dari bau amis.
3. Masak dalam waktu yang cukup
Setelah tahap perebusan awal, masak tulang iga dengan api kecil selama 2-3 jam. Proses pemasakan yang lama akan memungkinkan tulang iga melepaskan kolagen dan gelatin, yang akan membuat kaldu menjadi lebih kaya dan kental. Pastikan untuk memeriksa keempukan tulang iga secara berkala selama proses memasak.
4. Tambahkan rempah-rempah dan bumbu dengan tepat
Gunakan rempah-rempah seperti daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk untuk memberikan aroma yang khas pada kuah kaldu. Tambahkan juga bawang putih, bawang merah, bubuk kaldu sapi, garam, dan merica bubuk sesuai selera Anda. Aduk rata dan biarkan bumbu meresap dengan baik.
5. Manfaatkan teknik memasak tertentu
Jika ingin mendapatkan daging tulang iga yang benar-benar lembut dan empuk, Anda bisa menggunakan teknik memasak tekanan (pressure cooker) atau lambat (slow cooker). Teknik-teknik ini membantu memecah serat daging dan mempercepat proses memasak, sehingga menghasilkan daging yang lebih lembut.
6. Diamkan semalam
Setelah proses memasak, biarkan sop konro didiamkan semalam di dalam lemari es. Hal ini akan memberikan kesempatan bagi lemak yang terdapat pada kaldu untuk mengental dan membeku, sehingga dapat dengan mudah diangkat sebelum menghidangkan sup.
1. Resep Sop Konro Khas Makassar
Resep Sop Konro Khas Makassar (Foto: iStock)
Bahan-bahan:
1 kg tulang sapi (konro)
2 liter air
4 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
5 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 buah tomat, potong-potong
2 sendok makan minyak goreng
2 sendok makan bawang putih cincang
2 sendok makan bawang merah cincang
2 sendok teh bubuk merica
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah
Sambal kecap, secukupnya
Bumbu halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
Cara membuat:
Rebus tulang sapi dalam air mendidih selama sekitar 30 menit untuk menghilangkan kotoran dan darahnya. Buang airnya dan bilas tulang sapi dengan air bersih.
Rebus kembali tulang sapi dalam air bersih yang baru, tambahkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Masak dengan api sedang selama 2-3 jam hingga tulang sapi menjadi empuk dan kaldu mendidih.
Sementara itu, panaskan minyak goreng dalam wajan dan tumis bawang putih dan bawang merah cincang hingga harum dan matang.
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri sangrai menjadi bumbu halus.
Tambahkan bumbu halus ke dalam tumisan bawang putih dan bawang merah. Masak hingga bumbu matang dan terasa harum.
Setelah tulang sapi empuk, angkat tulang sapi dari kaldu. Sisihkan.
Tambahkan bumbu yang sudah dimasak ke dalam kaldu, tambahkan juga bubuk merica, garam, dan gula merah. Aduk rata dan masak selama 15-20 menit hingga bumbu tercampur sempurna.
Masukkan tomat potong ke dalam kaldu dan masak sebentar hingga tomat sedikit lunak.
Panaskan kembali minyak goreng dalam wajan, tumis tulang sapi yang sudah direbus sebelumnya hingga kecokelatan.
Sajikan tulang sapi dalam mangkuk, tuangkan kuah sop di atasnya, dan beri sambal kecap sebagai pelengkap.
Sop Konro Khas Makassar siap disajikan. Nikmati selagi hangat!
2. Resep Sop Konro Karebosi
Bahan-bahan:
1 kg tulang sapi konro
2 liter air
4 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
4 siung bawang putih, cincang halus
4 siung bawang merah, cincang halus
3 buah tomat, potong-potong
2 sendok makan minyak goreng
2 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh kaldu bubuk
1 sendok makan kecap manis
Daun bawang dan seledri secukupnya, iris halus untuk taburan
Bumbu halus:
5 butir kemiri, sangrai
4 cm kunyit, bakar
4 cm jahe
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 sendok teh ketumbar bubuk
2 sendok teh jintan bubuk
Cara membuat:
Pertama-tama, rebus tulang sapi konro dalam air mendidih selama sekitar 1-2 jam hingga tulang empuk dan kuah menjadi kental. Anda juga dapat menggunakan panci presto untuk mempercepat proses perebusan tulang.
Selagi tulang sedang direbus, panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang putih dan bawang merah cincang hingga harum.
Masukkan bumbu halus yang sudah dihaluskan dan tumis hingga matang serta harum.
Setelah bumbu matang, tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas ke dalam panci rebusan tulang sapi. Aduk rata.
Masukkan bumbu tumis ke dalam panci rebusan tulang sapi. Aduk rata dan biarkan mendidih.
Tambahkan potongan tomat, garam, merica bubuk, kaldu bubuk, dan kecap manis ke dalam panci. Aduk rata dan biarkan mendidih hingga semua bahan matang dan bumbu meresap.
Setelah semua bahan matang, angkat tulang sapi konro dan pisahkan dari kuah. Anda dapat memanggang atau menggoreng tulang sapi untuk mendapatkan tekstur yang renyah.
Sajikan sop konro dalam mangkuk, tambahkan tulang sapi konro yang sudah digoreng atau dipanggang di atasnya. Taburi dengan irisan daun bawang dan seledri.
Sop konro karebosi siap disajikan dengan nasi hangat atau ketupat.
3. Resep Sop Konro khas Bugis
Resep Sop Konro khas Bugis (Foto: Freepik)
Bahan-bahan:
1 kg iga sapi, potong-potong sesuai selera
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 buah asam kandis
2 cm lengkuas, memarkan
4 siung bawang putih, cincang halus
5 butir bawang merah, cincang halus
1 sendok makan minyak goreng
2 liter air
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Kecap manis secukupnya
Bumbu halus:
5 butir kemiri, sangrai
4 cm kunyit, bakar sebentar
2 cm jahe
3 cm laos
5 siung bawang putih
10 butir bawang merah
2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh jintan
1 sendok teh merica bubuk
Cara membuat:
Rebus iga sapi dalam panci dengan air mendidih. Biarkan mendidih selama 5-10 menit, kemudian buang airnya. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan darah dan kotoran pada iga sapi.
Panaskan minyak goreng dalam panci besar. Tumis bawang putih dan bawang merah yang telah dicincang halus hingga harum.
Masukkan bumbu halus ke dalam tumisan bawang. Tumis hingga bumbu matang dan harum.
Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan asam kandis ke dalam panci. Aduk rata.
Masukkan potongan iga sapi yang telah direbus ke dalam panci. Aduk rata hingga iga sapi terbalut dengan bumbu.
Tuang air secukupnya ke dalam panci. Masak dengan api sedang hingga iga sapi menjadi empuk dan bumbu meresap, sekitar 2-3 jam.
Setelah iga sapi empuk, tambahkan garam, merica bubuk, dan kecap manis secukupnya. Aduk rata dan cicipi rasanya. Sesuaikan dengan selera Anda.
Masak lagi selama beberapa saat hingga semua bumbu tercampur dan rasanya merata.
Sop konro khas Bugis siap disajikan. Hidangkan panas dengan nasi putih, kerupuk, dan sambal lado.
4. Resep Sop Konro Bawakaraeng
Bahan-bahan:
1 kg iga sapi (konro), potong-potong
3 liter air
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
3 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
5 siung bawang putih, cincang halus
5 siung bawang merah, cincang halus
2 sendok makan minyak goreng
2 sendok makan bawang merah goreng, untuk taburan
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Bumbu halus:
5 butir kemiri, sangrai
2 sendok teh ketumbar
1 sendok teh jintan
1 sendok teh lada hitam
5 buah cabe merah keriting
5 buah cabe rawit (opsional, tambahkan jika suka pedas)
Cara membuat:
Rebus air dalam panci besar. Masukkan potongan iga sapi (konro) ke dalam air mendidih dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit.
Buang air rebusan iga sapi (konro) dan bilas iga sapi dengan air bersih.
Isi panci dengan air bersih yang baru, tambahkan iga sapi (konro) yang sudah direbus, serai, daun jeruk, daun salam, jahe, dan lengkuas. Masak dengan api kecil selama 2-3 jam atau sampai iga sapi (konro) menjadi empuk dan kuahnya bercita rasa.
Selama menunggu iga sapi (konro) matang, kita dapat menyiapkan bumbu halus. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang merah yang sudah diiris halus hingga harum.
Masukkan bumbu halus yang sudah dihaluskan ke dalam tumisan bawang. Tumis bumbu hingga matang dan harum.
Setelah iga sapi (konro) matang, masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci berisi iga sapi (konro). Aduk rata.
Tambahkan garam dan merica bubuk secukupnya. Koreksi rasa sesuai selera.
Masak lagi dengan api kecil selama 30-45 menit agar bumbu meresap dan kuahnya semakin nikmat.
Sajikan Sop Konro Bawakaraeng hangat dengan menaburkan bawang merah goreng di atasnya.
5. Resep Sop Konro Bening
Resep Sop Konro Bening (Foto: Cookpad)
Bahan-bahan:
1 kg iga sapi (konro), potong-potong
2 liter air
3 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 buah tomat, potong-potong
2 sendok makan minyak goreng
4 siung bawang putih, cincang halus
4 butir bawang merah, cincang halus
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan garam, atau sesuai selera
1 sendok teh gula pasir
Daun bawang secukupnya, iris halus untuk taburan
Bawang goreng secukupnya untuk taburan
Cara membuat:
Rebus iga sapi (konro) dalam air mendidih selama sekitar 30 menit hingga daging empuk dan kaldu harum. Buang air rebusan dan sisihkan iga sapi (konro) yang telah matang.
Panaskan minyak goreng dalam panci. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan berwarna kecokelatan.
Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Tumis sebentar hingga aromanya terasa.
Tambahkan potongan tomat dan aduk rata. Masak hingga tomat menjadi lembut.
Masukkan iga sapi (konro) yang telah matang ke dalam panci. Aduk rata dengan bumbu dan masak selama beberapa menit.
Tuangkan air rebusan iga sapi (konro) ke dalam panci. Biarkan mendidih.
Tambahkan merica bubuk, garam, dan gula pasir. Aduk rata dan biarkan kuah mendidih perlahan selama sekitar 1-2 jam agar bumbu meresap dan kuah menjadi kental.
Setelah kuah bening dan iga sapi (konro) empuk, angkat panci dari api.
Sajikan sop konro bening dalam mangkuk. Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng sebagai hiasan.
6. Resep Sop Konro Bakar
Bahan-bahan:
1 kg iga sapi, potong menjadi bagian-bagian kecil
2 liter air
2 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
4 cm lengkuas, memarkan
3 buah tomat, potong-potong
2 sendok makan minyak goreng
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe
3 cm kunyit
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh jintan bubuk
3 butir kemiri
Cara membuat:
Pertama, siapkan bahan-bahan dan haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
Panaskan minyak goreng dalam panci besar. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Tambahkan potongan iga sapi ke dalam panci dan aduk hingga iga sapi berubah warna.
Tuangkan air ke dalam panci dan masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas. Biarkan mendidih.
Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan sop konro mendidih perlahan selama sekitar 2-3 jam atau hingga iga sapi menjadi empuk.
Setelah iga sapi empuk, tambahkan potongan tomat ke dalam panci dan masak sebentar hingga tomat matang.
Angkat sop konro dari api dan tambahkan garam serta merica bubuk secukupnya untuk memberi rasa.
Sajikan sop konro bakar dalam mangkuk, bisa ditambahkan taburan daun seledri atau bawang goreng sebagai hiasan. Sop konro bakar siap disantap selagi hangat.
7. Resep Sop Konro Spesial
Resep Sop Konro Spesial (Foto: Shutterstock)
Bahan-bahan:
1 kg iga sapi
2 liter air
4 siung bawang putih, cincang halus
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun salam
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 buah tomat, potong-potong
2 sendok makan kecap manis
2 sendok makan kecap asin
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan minyak goreng
2 sendok makan bawang merah goreng (untuk taburan)
Daun seledri (untuk taburan)
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm kunyit
2 cm jahe
Cara membuat:
Rebus iga sapi dalam air mendidih selama kurang lebih 1 jam atau sampai daging iga empuk. Tiriskan dan sisihkan.
Panaskan minyak goreng dalam panci, tumis bawang putih cincang, serai, daun salam, jahe, dan lengkuas hingga harum.
Masukkan bumbu halus ke dalam tumisan, aduk rata dan masak hingga bumbu matang dan harum.
Tambahkan potongan tomat, kecap manis, kecap asin, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
Tuangkan air rebusan iga sapi ke dalam panci, masak dengan api sedang hingga mendidih.
Setelah mendidih, tambahkan iga sapi yang sudah direbus tadi ke dalam panci. Masak dengan api kecil selama 30-40 menit agar bumbu meresap ke dalam daging.
Setelah matang, angkat sop konro spesial dari panci dan sajikan dalam mangkuk.
Taburi dengan bawang merah goreng dan seledri di atasnya sebagai hiasan.
Sop konro spesial siap disajikan dengan nasi putih hangat.
8. Resep Sop Konro Ayam
Bahan-bahan:
1 kg tulang ayam (konro)
2 liter air
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun jeruk
3 buah tomat, potong menjadi wedges
2 buah wortel, potong dadu kecil
2 batang daun bawang, iris tipis
2 sendok makan minyak goreng
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit merah (sesuai selera, bisa ditambah atau dikurangi)
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh jintan bubuk
1/2 sendok teh bubuk kunyit
1/2 sendok teh bubuk lada hitam
Cara membuat:
Panaskan minyak dalam panci besar. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan tulang ayam (konro) ke dalam panci dan aduk rata dengan bumbu. Tambahkan air dan biarkan mendidih.
Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan kuah mendidih perlahan selama sekitar 1,5 - 2 jam, atau hingga tulang ayam (konro) empuk dan kuahnya beraroma sedap.
Angkat tulang ayam (konro) dari kuah, lalu pisahkan daging ayam dari tulangnya. Potong-potong daging ayam sesuai selera.
Masukkan kembali potongan daging ayam ke dalam kuah yang sudah mendidih tadi. Tambahkan wortel dan tomat. Masak selama sekitar 10-15 menit hingga wortel dan tomat matang.
Tambahkan garam dan merica bubuk secukupnya, sesuaikan dengan selera.
Terakhir, masukkan daun bawang ke dalam sop dan aduk rata. Matikan api.
Sajikan Sop Konro Ayam hangat dengan nasi putih atau lontong. Anda juga dapat menambahkan bawang goreng sebagai topping jika diinginkan.
9. Resep Sop Konro Sederhana
Resep Sop Konro Sederhana (Foto: Shutterstock)
Bahan-bahan:
500 gram iga sapi (Konro)
2 liter air
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
4 siung bawang putih, cincang halus
2 sendok makan minyak goreng
1 sendok makan garam
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
Bawang merah goreng (untuk taburan)
Daun seledri (untuk taburan)
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
2 cm jahe
2 cm kunyit, bakar
Cara membuat:
Rebus iga sapi dalam air mendidih selama sekitar 15-20 menit untuk menghilangkan kotoran dan darahnya. Angkat dan tiriskan.
Panaskan minyak goreng dalam panci besar. Tumis bawang putih cincang sampai harum.
Masukkan bumbu halus, serai, daun salam, dan lengkuas ke dalam panci. Tumis hingga bumbu matang dan harum.
Tambahkan iga sapi yang sudah direbus ke dalam panci. Aduk rata dengan bumbu.
Tuangkan air secukupnya, kemudian tambahkan garam, merica, dan gula pasir. Aduk rata.
Masak sop konro dengan api kecil selama sekitar 2-3 jam agar daging menjadi empuk dan bumbu meresap.
Setelah matang, angkat sop konro dan sajikan dalam mangkuk.
Taburi sop dengan bawang merah goreng dan daun seledri sebagai hiasan.
Sop Konro siap disajikan hangat bersama nasi putih atau ketupat.
10. Resep Sop Konro untuk Jualan
Bahan-bahan:
1 kg iga sapi, potong-potong
2 liter air
5 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
5 cm lengkuas, memarkan
3 buah tomat, potong-potong
3 sendok makan minyak goreng
5 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, cincang halus
2 sendok makan bubuk kari
2 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
Daun seledri, iris halus (untuk taburan)
Bawang merah goreng (untuk taburan)
Bumbu Halus:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
Cara membuat:
Rebus iga sapi dalam air mendidih hingga empuk. Angkat iga dan sisihkan air rebusannya.
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Masukkan bumbu halus, serai, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang dan harum.
Masukkan potongan iga sapi yang telah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
Tambahkan air rebusan iga sapi ke dalam panci dan masak dengan api sedang.
Masukkan daun salam, bubuk kari, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata dan biarkan mendidih hingga bumbu meresap.
Setelah bumbu meresap, masukkan potongan tomat ke dalam sop. Masak hingga tomat empuk.
Angkat sop konro dari api.
Sajikan sop konro dalam mangkuk saji, taburi dengan daun seledri iris dan bawang merah goreng.
Sop konro siap disajikan untuk jualan.
Asal Usul Sop Konro
Sop Konro adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang berasal dari daerah Makassar, Sulawesi Selatan. Sejarah Sop Konro dapat ditelusuri hingga masa penjajahan Belanda di Indonesia.
Konro sendiri adalah potongan iga sapi yang direbus dalam kuah kari atau kaldu yang kaya rempah. Asal-usulnya dikaitkan dengan masakan yang dibawa oleh pedagang India dan Arab yang datang ke pelabuhan Makassar pada abad ke-16. Mereka membawa rempah-rempah seperti cengkeh, kayu manis, dan lada hitam yang menjadi bagian integral dalam masakan tradisional Makassar.
Awalnya, hidangan ini hanya populer di kalangan pedagang, pekerja pelabuhan, dan masyarakat kelas bawah. Namun, seiring berjalannya waktu, sop konro semakin dikenal oleh masyarakat luas dan menjadi hidangan yang populer di Sulawesi Selatan.
Kini, sop konro tidak hanya ditemui di Makassar, tetapi juga dapat ditemukan di restoran dan warung makan di berbagai daerah di Indonesia.
Sop konro memiliki cita rasa yang kaya dan kuah yang gurih berkat penggunaan berbagai rempah seperti bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, dan daun salam. Potongan iga sapi yang direbus dalam kuah kari yang kental membuatnya memiliki tekstur yang lembut dan lezat.
Sebagai hidangan tradisional, sop konro telah menjadi bagian penting dari warisan kuliner Sulawesi Selatan. Kehadirannya yang masih bertahan hingga saat ini merupakan bukti popularitasnya dan kecintaan masyarakat terhadap masakan tradisional Indonesia.
