PARBOABOA – Fondue adalah salah satu kuliner legendaris asal Swiss yang cukup populer di dunia kuliner. Hidangan ini dibuat dengan cara mencelupkan roti ke dalam lelehan keju sehingga menghasilkan tekstur yang lembut dan lezat.
Melansir dari laman alpenwild.com, fondue berasal dari Swiss dan resepnya pertama kali muncul di buku masak pada abad ke-18 yang diterbitkan di Perancis dan Belgia. Namun, kala itu mereka menyebutnya Gruyère.
Gruyère merupakan keju yang berasal dari Swiss, sehingga negara tersebut berhak untuk mendapatkan penghargaan sebagai pencetus Gruyère.
Swiss fondue mencerminkan nilai-nilai tradisional tentang penggunaan yang bijak terhadap bahan makanan. Selain itu, hidangan ini juga menjadi simbol kehangatan dan kedekatan.
Namun, seiring berjalannya waktu, Gruyère juga menggunakan bahan lain seperti cokelat, minyak, anggur, dan bahkan kaldu.
Penasaran dengan kuliner legendaris yang satu ini? Yuk, simak sejarah dan resep fondue yang telah Parboaboa rangkum berikut ini!
Sejarah Fondue
Sejarah Gruyère (Foto: Pixabay)
Pada abad ke-18 di Neuchatel, Swiss, fondue muncul karena penduduk pedesaan yang tinggal jauh dari kota besar menghadapi kesulitan dalam mendapatkan makanan segar selama musim dingin tiba.
Keju dan roti yang menjadi sumber makanan utama mereka telah mengeras seiring berjalannya waktu. Namun, mereka menemukan cara mengubah keju yang keras menjadi lebih lezat dengan cara melelehkannya di atas api.
Sementara itu, roti yang dicelupkan ke dalam lelehan keju menjadi lebih lembut dan nikmat. Dengan penambahan anggur dan bumbu khas, kuliner legendaris ini berkembang menjadi hidangan yang sangat dihargai.
Keterbatasan peralatan makan dan kebutuhan untuk berkumpul di sekitar api memunculkan tradisi menyantap hidangan ini secara komunal, terutama di kalangan komunitas yang memiliki sumber daya terbatas.
Hidangan ini kemudian diperkenalkan oleh para budak kepada tuan mereka, yang kemudian disajikan kepada teman-teman bangsawan tuan mereka dari negara lain.
Pada tahun 1825, ahli kuliner Prancis yang terkenal, Jean Anthelme Brillat-Savarin, memasukkan fondue dalam karyanya yang berjudul ‘La Physiologie du Gout,’.
Tak hanya itu, ia juga berbagi resep dengan seorang pegawai restoran di Boston selama masa pengasingannya di Amerika Serikat setelah Revolusi Prancis.
Ada beberapa varian kuliner legendaris ini yang membedakannya satu sama lain, masing-masing dengan karakteristik dan bahan dasar yang unik. Berikut adalah beberapa variannya yang paling populer:
1. Cheese Fondue
Varian ini adalah yang paling terkenal dan merupakan hidangan klasik. Hidangan ini melibatkan lelehan keju yang dicampur bersama dengan anggur putih, serta campuran keju emmental, gruyere, ataupun raclette.
Cheese fondue disajikan dalam panci, dan makanan seperti potongan roti, kentang atau sayuran dicelupkan ke dalam lelehan keju yang gurih.
2. Fondue Daging
Varian daging ini melibatkan potongan daging (seperti daging sapi, ayam atau babi) yang direndam dalam minyak panas di atas api.
Setiap potongan daging dimasak sesuai selera dan sering disajikan dengan berbagai saus, seperti saus bawang putih, saus rempah-rempah dan lainnya.
3. Chocolate Fondue
Berikutnya ada varian cokelat yang merupakan hidangan penutup yang manis. Makanan ini disajikan dengan lelehan cokelat dalam panic.
Selanjutnya, siapkan potongan buah segar apa saja, marshmallow, potongan kue atau apapun yang kamu suka lalu celupkan ke dalam lelehan cokelat yang lezat.
4. Fondue Bagna Cauda
Bagna Cauda merupakan hidangan dengan saus leleh yang terdiri dari bawang, anchovy, minyak zaitun dan kadang-kadang mentega.
Hidangan ini biasanya disajikan dengan mencelupkan sayuran segar seperti seledri, wortel, paprika, dan brokoli ke dalam saus tersebut.
5. Fondue Bacchus
Varian yang satu ini dinamai dengan nama seorang dewa minuman anggur yaitu Bacchus. Hidangan ini menggunakan minuman anggur atau bir sebagai media memasaknya. Biasanya, anggur putih yang tidak manis sering digunakan untuk hidangan varian ini.
6. Fondue Tomat
Varian selanjutnya menjadi varian yang lebih ringan dan segar, karena menggunakan saus tomat yang dipanaskan dan sering disajikan dengan potongan roti atau sayuran untuk dicelupkan.
Sajain yang satu ini bisa menjadi alternatif yang lebih sehat dan cocok untuk dikonsumsi pada musim panas.
200 gram keju emmental, parmesan, atau gruyère (atau kombinasi dari ketiganya), parut
1 siung bawang putih, cincang halus
1 gelas anggur putih kering
1 sendok makan tepung terigu
1 sendok makan brandy (opsional)
1/2 sendok teh bubuk mustard (opsional)
Sedikit merica hitam, parutan pala, dan garam secukupnya
Roti potong kecil, sayuran segar seperti wortel dan brokoli yang dipotong, sosis, atau apa pun yang kamu suka untuk dicelupkan.
Cara membuat:
Potong roti menjadi potongan kecil, dan potong sayuran jika perlu. Sisihkan semuanya.
Di dalam panci, gosok permukaannya dengan bawang putih cincang halus. Ini akan memberikan rasa bawang putih yang lembut.
Tuangkan anggur putih ke dalam panci dan panaskan di atas api sedang. Jangan sampai mendidih, tetapi biarkan panas hingga anggur mulai melepaskan uap.
Campur tepung terigu dengan keju parut. Taburkan campuran ini sedikit demi sedikit ke dalam anggur panas sambil terus aduk dengan sendok kayu. Aduk hingga keju meleleh dan campuran menjadi kental dan lembut.
Tambahkan brandy (jika digunakan), mustard (jika digunakan), merica hitam, pala, dan garam secukupnya. Aduk rata dan masak selama beberapa menit lagi hingga semua bahan tercampur dengan baik dan menjadi konsisten.
Letakkan panci yang sudah jadi di atas meja dengan lilin atau pemanas untuk menjaga fondue tetap panas selama makan. Sajikan dengan roti potong, sayuran, atau daging yang telah disiapkan.
Untuk menyantapnya, setiap orang dapat menggunakan garpu untuk mencelupkan makanan ke dalam saus keju yang lezat dan kemudian menikmatinya.
2. Resep Fondue Varian Daging
Bahan-bahan:
450-500 gram daging sapi (pilih daging yang memiliki tekstur yang bagus, seperti tenderloin atau sirloin)
Minyak untuk menggoreng (biasanya minyak nabati seperti minyak sayur)
Bumbu dan saus (kamu dapat memilih berbagai saus sesuai selera, seperti saus bawang putih, saus keju, atau saus tomat)
Alat yang diperlukan:
Panci untuk daging
Kompor
Tusuk daging berbahan stainless steel
Cara membuat:
Potong daging sapi menjadi potongan-potongan tipis atau sesuai selera. Pastikan potongan daging cukup kecil untuk memastikan daging cepat matang saat dicelupkan ke dalam minyak panas.
Persiapkan berbagai saus sesuai selera, kemudian letakkan saus-saus ini di piring kecil atau mangkuk sehingga mudah diakses oleh semua orang.
Tuangkan minyak ke dalam panci daging hingga setinggi sekitar dua pertiga panci. Panaskan minyak di atas kompor hingga mencapai suhu yang sesuai untuk menggoreng.
Setelah minyak mencapai suhu yang tepat, letakkan panci daging di atas kompor yang sudah dinyalakan di atas meja makan. Meja makan harus dilindungi dengan alas tahan panas atau permadani khusus.
Setiap orang mengambil potongan daging dengan tusuk dan mencelupkannya ke dalam minyak yang mendidih. Kamu dapat mematangkan daging sesuai selera kamu.
Setelah daging matang, kamu bisa mencelupkannya ke dalam saus yang sudah disiapkan dan nikmati setiap gigitannya.
3. Resep Fondue Varian Cokelat
Gruyère varian cokelat (Foto: Pixabay)
Bahan-bahan:
200 gram cokelat hitam, dipotong-potong
1 cangkir krim kental
1 sendok makan mentega
1 sendok teh vanili ekstrak (opsional)
Potongan buah segar seperti stroberi, pisang, apel, pir, dan jeruk
Potongan kue atau brownies
Marshmallow
Pretzel atau biscuit
Alat yang diperlukan:
Panci kecil
Panci atau pemanas lelehan cokelatnya
Lilin pemanas atau kompor
Tusuk atau sumpit
Cara membuat:
Potong cokelat hitam menjadi potongan kecil-kecil agar lebih cepat meleleh. Siapkan semua buah segar, kue, dan marshmallow yang akan dicelupkan ke dalam adonan cokelat.
Dalam panci kecil, panaskan krim kental di atas api kecil hingga hampir mendidih. Pastikan tidak sampai mendidih.
Setelah krim hampir mendidih, tuangkan krim panas ke dalam panci lelehan cokelat.
Tambahkan potongan cokelat hitam ke dalam panci lelehan cokelat, dan aduk perlahan. Kamu juga dapat menambahkan mentega dan vanili ekstrak pada saat ini.
Panaskan campuran tersebut dengan api rendah hingga cokelat benar-benar meleleh dan campuran menjadi halus.
Letakkan adonan cokelat di atas lilin pemanas atau kompor yang sudah dinyalakan di atas meja makan. Meja makan harus dilindungi dengan alas tahan panas atau permadani khusus.
Letakkan berbagai potongan buah segar, kue, marshmallow, dan lainnya di sekitar panci.
Setiap orang bisa menggunakan tusuk atau sumpit untuk mencelupkan potongan makanan ke dalam lelehan cokelat panas dan nikmati setiap gigitannya.
4. Resep Fondue Varian Bagna Cauda
Bahan-bahan:
200 gram bawang putih (sekitar 2-3 kepala bawang putih), kupas dan potong tipis
200 gram anchovy fillet (dalam minyak), bilas dan tiriskan
200 ml minyak zaitun extra virgin
50 gram mentega
Sayuran segar seperti seledri, wortel, paprika, brokoli, kembang kol, jamur, dan lainnya, yang akan dicelupkan ke dalam saus
Potongan roti, jika menginginkannya
Alat yang diperlukan:
Panci atau wajan
Panci atau pemanas khusus adonan
Kompor atau lilin pemanas
Tusuk atau sumpit
Cara membuat:
Potong bawang putih tipis-tipis. Kamu juga dapat menghancurkan bawang putih dengan bantuan penghancur bawang putih jika Anda suka rasa bawang yang lebih halus.
Bilas anchovy fillet yang disimpan dalam minyak, lalu tiriskan.
Panaskan minyak zaitun extra virgin di dalam panci atau wajan dengan api kecil hingga minyak hangat, bukan panas.
Tambahkan bawang putih yang sudah dipotong atau dihancurkan ke dalam minyak zaitun hangat. Biarkan bawang putih mengepul dalam minyak hingga menjadi lembut dan harum (jangan sampai berwarna cokelat).
Setelah bawang putih lembut, tambahkan anchovy fillet yang sudah dibersihkan. Aduk campuran ini dan biarkan anchovy larut dalam minyak. Jangan biarkan campuran ini mendidih.
Tambahkan mentega ke campuran dan aduk hingga mentega meleleh dan campuran merata.
Letakkan adonan bagna cauda di atas lilin pemanas atau kompor yang sudah dinyalakan di atas meja makan. Meja makan harus dilindungi dengan alas tahan panas atau permadani khusus.
Letakkan berbagai sayuran segar di sekitar panci adonan bagna cauda dan siapkan potongan roti jika menginginkannya.
Setiap orang dapat menggunakan tusuk atau sumpit untuk mencelupkan sayuran atau potongan roti ke dalam adonan bagna cauda yang panas dan rasakan kelezatannya.
400-500 gram daging, potong menjadi potongan kecil (biasanya daging sapi atau ayam)
1 botol (750 ml) anggur merah (pilih anggur merah yang Anda sukai)
2 sendok makan cognac atau brandy (opsional)
1 bawang putih, cincang halus
1 sendok makan mentega
2 sendok makan tepung terigu
Keju Gruyère dan Emmental, diparut (opsional)
Potongan roti atau kentang rebus untuk dicelupkan
Alat yang diperlukan:
Panci atau pemanas
Kompor atau lilin pemanas
Wajan kecil
Tusuk atau sumpit
Cara membuat:
Potong daging menjadi potongan kecil atau sesuai selera, biasanya sekitar 2-3 cm.
Panaskan anggur merah dalam panci besar hingga panas, tetapi jangan sampai mendidih. Kamu dapat memanaskan anggur merah selama beberapa menit agar alkohol menguap.
Jika ingin, tambahkan cognac atau brandy ke dalam anggur merah dan panaskan sebentar. Pastikan anggur tidak terlalu panas.
Potong bawang putih dengan halus.
Di dalam wajan kecil, lelehkan mentega di atas api sedang. Tambahkan bawang putih yang sudah dipotong dan tumis hingga harum.
Tambahkan tepung terigu ke bawang putih dan mentega, aduk rata, dan biarkan adonan ini sedikit berwarna kecokelatan. Ini akan menjadi roux yang akan memberi adonan Bacchus bertekstur yang lebih kental.
Setelah anggur merah dan cognac atau brandy (jika digunakan) sudah siap, tuangkan campuran ini ke dalam panci di atas kompor yang sudah dinyalakan.
Tambahkan roux yang sudah dibuat sebelumnya ke dalam campuran anggur. Aduk perlahan hingga adonan merata dan mengental.
Jika mau, tambahkan parutan keju Gruyère dan Emmental sesuai selera. Ini akan memberikan adonan Bacchus rasa keju yang lezat.
Pasang panci di atas lilin pemanas atau kompor yang sudah dinyalakan di atas meja makan. Meja makan harus dilindungi dengan alas tahan panas atau permadani khusus.
Letakkan potongan roti atau kentang rebus di sekitar panci adonan bacchus.
Setiap orang dapat menggunakan tusuk untuk mencelupkan potongan daging ke dalam adonan Bacchus yang panas, lalu mencelupkannya ke dalam potongan roti atau kentang dan nikmati sensasi nikmatnya.
6. Resep Fondue Varian Tomat
Bahan-bahan:
500 gram tomat segar, potong-potong menjadi potongan kecil
1 bawang putih, cincang halus
2 sendok makan minyak zaitun
1 sendok teh gula
Garam dan merica secukupnya
Basil segar, daunnya yang dipotong halus (opsional)
Roti baguette, potong menjadi potongan kecil untuk dicelupkan
Sayuran segar seperti seledri, wortel, paprika, dan brokoli, yang akan dicelupkan
Alat yang diperlukan:
Panci atau pemanas
Kompor atau lilin pemanas
Wajan kecil
Tusuk atau sumpit
Cara membuat:
Panaskan minyak zaitun dalam wajan kecil di atas api sedang.
Masukkan bahan-bahan fondue seperti bawang putih yang sudah dicincang, dan tumis hingga harum dan bawang putih menjadi transparan.
Tambahkan potongan tomat ke dalam wajan bersama dengan bawang putih yang telah ditumis. Aduk rata.
Tambahkan gula, garam, dan merica secukupnya sesuai selera. Jika Anda suka, tambahkan potongan basil segar.
Masak tomat hingga mereka menjadi lunak dan menghasilkan saus tomat yang lezat. Ini mungkin memakan waktu sekitar 10-15 menit.
Saat saus sudah matang, sisihkan dan biarkan sedikit mendingin.
Pasang panci adonan tomat di atas lilin pemanas atau kompor yang sudah dinyalakan di atas meja makan. Meja makan harus dilindungi dengan alas tahan panas atau permadani khusus.
Letakkan potongan roti baguette dan sayuran segar di sekitar panci adonan.
Setiap orang dapat menggunakan tusuk untuk mencelupkan roti atau sayuran ke dalam adonan tomat yang segar dan lezat.
Demikian penjelasan tentang fondue kuliner legendaris asal Swiss, lengkap dengan sejarah dan resepnya. Tunggu apa lagi, selamat mencoba dan semoga berhasil.
