PARBOABOA – Resep empal gepuk adalah salah satu makanan khas Sunda yang terkenal dengan citarasa gurih dan empuk.
Hidangan ini biasanya terbuat dari daging sapi yang direndam dalam bumbu khas dan kemudian digepuk atau dipukul-pukul agar bumbu meresap dengan sempurna.
Beberapa bumbu yang umum digunakan dalam empal gepuk antara lain bawang merah, bawang putih, kemiri, dan beberapa rempah seperti daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk.
Untuk resep empal gepuk selengkapnya dapat kita simak para artikel di bawah ini. Yuk, mulai ke dapur dan ikuti panduannya untuk merasakan kehangatan serta kebersamaan yang terpancar dalam setiap hidangan.
1. Resep Empal Gepuk Sunda
Resep Empal Gepuk Sunda (Foto: iStock)
Bahan-bahan:
500 gram daging sapi
5 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
1 ruas jahe, memarkan
3 lembar daun kunyit, iris tipis
2 sendok makan air asam jawa
Minyak goreng secukupnya
Garam secukupnya
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar, sangrai
1 sendok teh merica butiran
1 sendok teh gula pasir
Cara Membuat empak gepuk:
Pertama, siapkan daging sapi dan iris tipis-tipis dengan ketebalan sesuai selera.
Haluskan bumbu-bumbu yang sudah disiapkan menggunakan blender atau ulekan hingga membentuk pasta.
Panaskan minyak goreng dalam wajan yang cukup besar. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, daun salam, lengkuas, jahe, dan daun kunyit sampai harum.
Masukkan irisan daging sapi ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu tumis, dan biarkan daging agak berubah warna.
Tuangkan air asam jawa ke dalam wajan, tambahkan garam secukupnya, dan aduk kembali hingga rata.
Tambahkan air secukupnya hingga daging terendam, lalu masak dengan api kecil hingga air menyusut dan daging empuk. Sesekali aduk agar bumbu meresap dengan baik.
Setelah air menyusut, periksa rasa empal gepuk sunda dan tambahkan garam jika diperlukan. Masak kembali hingga daging empuk dan bumbu meresap sepenuhnya.
Angkat empal gepuk sunda dan tiriskan dari minyak. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng empal gepuk sunda sebentar hingga bagian luar sedikit kering.
Sajikan empal gepuk sunda dengan nasi hangat dan sambal terasi. Anda juga bisa menambahkan lalapan seperti mentimun atau tomat.
2. Resep Empal Gepuk Kering
Bahan-bahan resep empal gepuk kering:
500 gram daging sapi
4 siung bawang putih, haluskan
2 cm jahe, haluskan
2 cm lengkuas, haluskan
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan saus tiram
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan air jeruk nipis
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
Potong-potong daging sapi menjadi irisan tipis, sekitar 1 cm tebal. Pukul-pukul dengan menggunakan ulekan atau alat pemukul daging agar empuk.
Campurkan bawang putih, jahe, lengkuas, kecap manis, kecap asin, saus tiram, garam, merica bubuk, dan air jeruk nipis dalam wadah. Aduk rata.
Rendam irisan daging sapi dalam campuran bumbu tersebut. Diamkan selama minimal 2 jam atau lebih baik semalaman di dalam kulkas, agar bumbu meresap.
Panaskan minyak goreng dalam wajan yang cukup besar di atas api sedang.
Goreng irisan daging sapi secara bertahap hingga kering dan kecokelatan. Pastikan kedua sisi daging matang merata.
Angkat daging dan tiriskan minyak berlebih pada kertas tisu atau saringan.
Diamkan empal gepuk kering sejenak agar dingin, kemudian iris tipis-tipis.
Panaskan kembali minyak goreng dalam wajan, lalu goreng irisan daging kembali sebentar hingga renyah.
Angkat dan tiriskan minyak berlebih.
Sajikan empal gepuk kering dengan nasi putih hangat dan sambal terasi sebagai pelengkap.
Pertama, haluskan bumbu-bumbu yang sudah disebutkan di atas menggunakan blender atau ulekan.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, daun jeruk purut, serai, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
Masukkan potongan daging sapi, aduk rata dengan bumbu, dan masak hingga daging berubah warna.
Tambahkan kecap manis, air asam jawa, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
Tuangkan air kelapa ke dalam wajan, lalu masak dengan api sedang hingga air meresap dan daging empal matang dan empuk. Aduk sesekali agar bumbu meresap merata.
Setelah air menyusut, tinggalkan sedikit bumbu dan tumis daging dengan bumbu tersebut hingga empal agak kering dan berwarna kecokelatan.
Panaskan minyak dalam wajan, goreng empal gepuk yang sudah ditumis hingga kecokelatan dan renyah.
Angkat empal gepuk, tiriskan, dan sajikan selagi hangat.
4. Resep Empal Gepuk Empuk Enak
Bahan-bahan:
500 gram daging sapi
2 sendok makan air jeruk nipis
3 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
2 sendok makan kecap manis
2 sendok makan saus tomat
2 sendok makan air asam jawa
2 sendok makan air kecap manis
1 sendok makan gula pasir
2 sendok makan minyak goreng
Cara membuat:
Lumuri potongan daging sapi dengan air jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit.
Setelah 15 menit, campurkan daging sapi dengan bawang putih, garam, merica bubuk, kecap manis, saus tomat, air asam jawa, air kecap manis, dan gula pasir. Aduk rata dan diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
Panaskan minyak goreng dalam wajan yang cukup besar.
Goreng daging sapi yang sudah dibumbui dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecokelatan. Pastikan daging matang merata dan empuk.
Angkat empal gepuk dari wajan dan tiriskan minyaknya.
Potong-potong empal gepuk dan sajikan selagi hangat.
5. Resep Empal Gepuk Daging Kambing
Resep Empal Gepuk Daging Kambing (Foto: Pexels)
Bahan-bahan:
500 gram daging kambing
4 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 lembar daun salam
2 batang serai
2 sendok makan kecap manis
2 sendok makan kecap inggris
1 sendok makan air asam jawa
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
Minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus:
4 butir bawang merah
2 cm kunyit
1 sendok teh ketumbar
3 butir kemiri
Cara Membuat:
Potong daging kambing menjadi irisan tipis-tipis, kemudian pukul-pukul dengan alat pemukul daging atau ulekan agar daging empuk.
Campurkan bumbu halus dengan bawang putih, jahe, lengkuas, daun salam, serai, kecap manis, kecap inggris, air asam jawa, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
Lumuri daging kambing dengan bumbu yang telah dibuat, diamkan selama 1 jam supaya bumbu meresap.
Panaskan minyak dalam wajan. Goreng daging kambing dalam minyak panas hingga matang dan berubah warna menjadi kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Setelah ditiriskan, pukul-pukul kembali daging kambing dengan alat pemukul daging atau ulekan hingga empuk dan gepuk.
Panaskan minyak dalam wajan, goreng kembali daging kambing yang sudah dipukul tadi hingga kering dan kecokelatan.
Angkat dan sajikan Empal Gepuk Daging Kambing dengan nasi putih dan sambal terasi. Empal gepuk siap disantap!
6. Resep Empal Gepuk Goreng
Bahan-bahan:
500 gram daging sapi
3 siung bawang putih, haluskan
2 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan air asam jawa
Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
Potong-potong daging sapi menjadi irisan tipis dan empuk. Jika perlu, lumuri dengan palu daging agar lebih empuk.
Dalam sebuah wadah, campurkan bawang putih yang sudah dihaluskan, kecap manis, garam, merica bubuk, dan air asam jawa. Aduk rata.
Masukkan irisan daging sapi ke dalam campuran bumbu tersebut. Pastikan semua bagian daging terendam bumbu. Diamkan selama minimal 30 menit agar bumbu meresap.
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
Goreng irisan daging sapi dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecokelatan. Pastikan kedua sisi daging tergoreng dengan baik.
Angkat daging sapi dan tiriskan dari minyak goreng.
Potong-potong empal gepuk goreng sesuai selera.
Empal gepuk goreng siap disajikan. Anda bisa menyajikannya dengan nasi hangat, lalapan, atau sambal kecap.
7. Resep Empal Gepuk Sambal Bawang
Resep Empal Gepuk Sambal Bawang (Foto: iStock)
Bahan-bahan:
500 gram daging sapi
4 siung bawang putih, haluskan
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan air asam jawa
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
Minyak goreng secukupnya
Bahan sambal bawang:
5 siung bawang putih, cincang halus
5 buah cabai rawit, iris tipis
2 sendok makan air jeruk limau
1 sendok teh garam
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara membuat empal gepuk:
Potong-potong daging sapi menjadi irisan tipis dan lebar.
Dalam wadah, campurkan daging sapi dengan bawang putih, kecap manis, air asam jawa, garam, dan merica. Aduk rata dan diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap.
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng irisan daging sapi secara bertahap hingga matang dan empuk. Angkat dan tiriskan.
Setelah empal gepuk dingin, goreng kembali dalam minyak panas hingga agak kering dan berkulit.
Angkat empal gepuk dan tiriskan minyaknya.
Cara membuat sambal bawang:
Panaskan minyak goreng dalam wajan.
Tumis bawang putih hingga harum dan agak kecokelatan.
Masukkan cabai rawit, air jeruk limau, dan garam. Aduk rata dan masak sebentar hingga bumbu matang.
Angkat sambal bawang dari wajan dan sajikan.
8. Resep Empal Gepuk Santan
Bahan-bahan:
500 gram daging sapi
400 ml santan kelapa kental
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk, iris tipis
3 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun salam
2 sendok makan air asam jawa
2 sendok makan gula merah, serut
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
3 cm kunyit
2 cm kencur
2 butir kemiri
1 sendok teh ketumbar bubuk
Cara membuat:
Potong daging sapi menjadi tipis-tipis, kemudian gepuk daging menggunakan alat pengempuk atau bisa menggunakan ulekan agar daging empuk. Setelah itu, lumuri daging dengan air asam jawa dan garam, diamkan selama 15 menit.
Panaskan minyak goreng dalam wajan, kemudian goreng daging sapi yang sudah diberi air asam jawa dan garam hingga berubah warna dan matang. Angkat dan tiriskan daging dari minyak.
Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
Masukkan santan kelapa ke dalam tumisan bumbu, aduk rata dan masak hingga santan mendidih.
Setelah santan mendidih, masukkan daging sapi yang sudah digoreng tadi ke dalam wajan. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
Tambahkan serutan gula merah dan garam secukupnya, aduk kembali hingga bumbu tercampur rata.
Masak empal gepuk santan dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah mengental. Sesekali aduk-aduk agar tidak gosong.
Setelah empal gepuk santan matang, angkat dari api dan sajikan selagi hangat.
9. Resep Empal Gepuk Serundeng
Resep Empal Gepuk Serundeng (Foto: Shutterstock)
Bahan-bahan:
500 gram daging sapi
4 siung bawang putih, haluskan
2 cm jahe, haluskan
2 cm lengkuas, haluskan
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
1 sendok teh ketumbar bubuk
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1 sendok makan kecap manis
1 sendok makan air asam jawa
Minyak goreng secukupnya
Bahan Serundeng:
200 gram kelapa parut kasar
2 siung bawang putih, haluskan
2 cm lengkuas, haluskan
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
Cara membuat:
Potong daging sapi tipis-tipis dan pukul-pukul dengan menggunakan ulekan agar empuk.
Campurkan bawang putih, jahe, lengkuas, ketumbar bubuk, garam, gula pasir, kecap manis, air asam jawa, daun salam, dan serai. Aduk rata.
Masukkan daging sapi ke dalam bumbu marinasi, aduk hingga rata. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Goreng daging sapi hingga matang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Untuk membuat serundeng, panaskan wajan tanpa minyak. Tumis bawang putih, lengkuas, daun salam, dan serai hingga harum.
Masukkan kelapa parut, garam, dan gula pasir ke dalam wajan. Tumis hingga kelapa parut kering dan berwarna kecokelatan.
Sajikan empal gepuk dengan serundeng di atasnya.
10. Resep Empal Gepuk Sederhana
Bahan-bahan:
500 gram daging sapi
4 siung bawang putih, haluskan
2 sendok makan kecap manis
2 sendok makan kecap asin
1 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan air asam jawa
2 sendok makan minyak goreng
Air secukupnya untuk merebus daging
Cara membuat:
Potong-potong daging sapi menjadi bagian yang lebih kecil agar lebih mudah dimasak.
Rebus daging sapi dalam air mendidih hingga empuk. Proses ini dapat memakan waktu sekitar 1-2 jam tergantung pada keempukan daging yang digunakan.
Setelah empuk, angkat daging dari air rebusan dan tiriskan.
Dalam wadah terpisah, campurkan bawang putih yang telah dihaluskan, kecap manis, kecap asin, garam, merica bubuk, air asam jawa, dan minyak goreng. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan membentuk bumbu marinasi.
Lumuri daging sapi dengan bumbu marinasi yang telah dibuat, pastikan setiap bagian daging terbalut bumbu dengan merata. Diamkan daging selama minimal 30 menit agar bumbu meresap.
Panaskan wajan atau grill pan dengan sedikit minyak.
Panggang daging sapi yang telah dibumbui di atas wajan atau grill pan yang sudah dipanaskan. Panggang daging hingga matang dan permukaannya berubah menjadi cokelat keemasan. Bolak-balik daging agar matang merata.
Setelah matang, angkat daging dan iris tipis-tipis sesuai selera.
Empal Gepuk siap disajikan. Biasanya Empal Gepuk disajikan dengan nasi hangat, lalapan segar, serta sambal terasi atau sambal kecap.
11. Resep Empat Gepuk Tanpa Santan
Bahan-bahan:
500 gram daging sapi has dalam, potong tipis-tipis
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk
3 sendok makan kecap manis
2 sendok makan air asam jawa
1 sendok teh gula merah, serut
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
Minyak goreng secukupnya
Bumbu halus:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
Cara membuat:
Pertama-tama, haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri dengan menggunakan blender atau ulekan hingga membentuk pasta halus.
Selanjutnya, panaskan minyak goreng dalam wajan yang cukup besar. Tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan dan aduk rata dengan bumbu. Masak daging sapi hingga berubah warna dan matang sempurna.
Tambahkan kecap manis, air asam jawa, gula merah, garam, dan merica bubuk. Aduk rata dan biarkan daging sapi meresap bumbu selama sekitar 15-20 menit.
Setelah daging sapi empuk dan bumbu meresap, angkat dari wajan dan dinginkan sebentar.
Selanjutnya, panaskan minyak goreng dalam wajan yang dalam. Goreng potongan daging sapi hingga kecokelatan dan renyah di luar. Pastikan daging benar-benar kering agar tercipta tekstur empuk dan garing pada empal gepuk.
Angkat empal gepuk dan tiriskan minyaknya. Potong-potong empal gepuk sesuai selera sebelum disajikan.
Empal gepuk tanpa santan siap disajikan sebagai hidangan utama. Hidangkan bersama nasi hangat dan sambal merah untuk menambah cita rasa.
Sejarah Empal Gepuk
Empal Gepuk berasal dari daerah Jawa Barat, Indonesia. Hidangan ini memiliki sejarah yang panjang dan menjadi bagian penting dari budaya kuliner Jawa Barat.
Konon katanya, Empal Gepuk pertama kali muncul pada masa pemerintahan Kerajaan Sunda di Jawa Barat. Pada masa itu, makanan ini disajikan sebagai hidangan istimewa untuk para raja dan bangsawan. Hidangan ini kemudian menyebar dan menjadi populer di kalangan masyarakat umum.
Empal Gepuk merupakan hasil modifikasi dari hidangan empal yang berasal dari Jawa Tengah. Empal adalah hidangan yang terbuat dari daging sapi yang dimasak dengan bumbu dan direbus hingga empuk. Namun, Empal Gepuk memiliki proses persiapan yang berbeda.
Dalam proses pembuatannya, daging sapi yang telah dimasak direndam dalam bumbu khusus yang terdiri dari rempah-rempah. Kemudian, daging sapi tersebut dipukul-pukul menggunakan alat khusus hingga pipih. Pemukulan ini bertujuan untuk membuat daging lebih empuk dan memungkinkan bumbu meresap dengan baik ke dalam daging.
Selama bertahun-tahun, Empal Gepuk terus mengalami perkembangan dan variasi dalam penggunaan bumbu serta metode pengolahan.
Setiap daerah di Jawa Barat mungkin memiliki resep yang sedikit berbeda, tetapi inti dari Empal Gepuk tetap sama, yaitu daging sapi empuk, kaya akan bumbu rempah, serta tekstur yang menggoyang lidah.
Hingga saat ini, Empal Gepuk tetap menjadi salah satu hidangan khas yang paling terkenal dan populer di Jawa Barat. Makanan khas ini telah menjadi warisan kuliner yang berharga dan menjadi daya tarik bagi wisatawan yang ingin mencicipi kelezatan kuliner tradisional Indonesia.
Itulah beberapa cara bikin Empal Gepuk, lengkap dengan sejarahnya. Selamat mencoba!
